México, 11 de abril, 2020- “Si vienes a Cholula sigue estando el puesto de esquites en la tarde o el de los tamales en la mañana y el mercado, pero a nosotros la venta se nos cayó muchísimo”, dice Luis Haro, uno de los fundadores de Cervecería Cholula.
Y es que antes de la llegada de la primavera se quedaron con el 0.5 de sus ventas regulares en la cervecería y el restaurante, porque la clientela dejó de salir, a pesar de que en Puebla las autoridades no habían decretado restricciones a la movilidad.
“Sigue habiendo restaurantes abiertos, las autoridades no han dicho nada, pero la gente es la que ha tomado las medidas, a nosotros desde hace dos o tres semanas nos bajó la venta a 0.5% , la última semana que abrió el restaurante realmente ya no venía nadie, estábamos en proceso para recibir el distintivo H y el despacho que nos da consultoría nos ayudó a establecer protocolos más estrictos, pero realmente nuestro tipo de clientela dejó de salir”, expuso Haro en entrevista con Periodismo Desde la Barra.
Luis Haro, cervecero
Cuando el gobierno federal endureció las restricciones porque los contagios aumentaron, las escuelas en el estado suspendieron clases, entre ellas la UDLAP ubicada en Cholula y todos los alumnos se fueron del municipio, “las derramas económicas que le tocan a Cholula desaparecieron de un día para otro”, dice Luis.
Pandemia frena buena racha de Cholula
El consumo en el restaurante aumentó en febrero, además, estaba en puerta el mejor fin de semana del año y un fiestón por su primer aniversario en el que planeaban recibir a mil invitados. Todo se canceló.
“Nos quedamos con un chorro de litros porque marzo, abril y mayo son los meses chidos en Cholula, teníamos varios eventos grandes programados como el torneo de futbol de ex jugadores de la universidad a nivel nacional, tours, el del 21 de marzo es el fin que más se consume en Cholula porque mucha gente viene a la pirámide y también nuestra fiesta de aniversario el 28”, refiere.
Tan sólo para las dos primeras semanas de marzo, Cholula contaban con 5 mil 2 00 litros de cerveza y cerraría el mes con una producción de alrededor de 7 mil.
Su último lote lo cocinaron hace poco más de dos semanas y 80% de esa producción aún está en su inventario.
La pandemia los obligó a modificar sus planes, el primero, adelantar el proyecto de embotellado previsto para el verano, “ya habíamos hablado con distribuidores y raza que nos había dicho que quería la cheve ya no”.
La venta directa, su mejor opción
Comenta Luis que plataformas como Uber Eats se quedan con al menos 30% de las ventas y para garantizar ganancias deben elevar el costo de la cerveza.
“La otra es que muy poca gente está pidiendo a domicilio, amigos que tengo con entregas en esas plataformas me dicen que no es que la gente que dejó de venir ahora está consumiendo a domicilio, realmente todo mundo está apretando sus pesitos, porque esto puede durar un mes o seis meses”, indica.
Entonces optaron por el contacto directo dentro y fuera del estado, acumulando pedidos para hacer entregas, por ejemplo, colocaron 70 cajas en la Ciudad de México y regresarán la siguiente semana a llevar más cerveza, también enviarán un pedido a Monterrey.
Luis revela que están llamando a sus clientes del restaurante, a sus amigos y les piden que los recomiende con sus conocidos, “les pedimos que hagan paro, compren y acomoden cheve entre sus cuates”.
En Cholula y Puebla el equipo de la cervecería integrado por 22 empleados, realiza entregas a domicilio mientras analizan nuevos canales de venta, “realmente estamos nadando de perrito”, dice Luis.
Y aunque la venta de los últimos días fue casi la misma que si tuvieran el restaurante abierto, la utilidad fue menor al usar botella en lugar de servir directo del barril, además de perder el ingreso por alimentos.
Se esfuerzan para evitar recortes de personal
Para Luis el escenario es crítico, ya que las pérdidas económicas son globales.
“Todo el mundo está parado, nadie está ingresando varo, Volkswagen que es la una fuente de ingresos importante para Puebla está cerrado, tienen 80 mil empleados sin trabajar, está canijo”, comenta.
Sobre la cervecería sostiene que sólo podrían soportar un par de meses el cierre, sin realizar despidos, “no hemos corrido a nadie, estamos tratando de aguantar, los que estaban como meseros están ayudándonos a embotellar y etiquetar”.
Dejaron de pagar renta y calcula que no lo harán hasta mayo, por lo que ya pusieron sobre aviso a sus renteros.
“Nos llegó el recibo del IMSS y debemos 17 mil pesos, tenemos que hacer la declaración anual, los egresos siguen como si nada, no habrá un paquete de ayuda, nada”, refiere.
Haro advierte que las cervecerías independientes ‘medianas’ son algunas de las que más padecerán.
“Lo más triste va a ser que cuando esto termine muchos ya no van a estar, porque no tienen el músculo para lograrlo y no hay ni para dónde estirar la mano”.
Sobre Cervecería Cholula
Se inauguró el 1 de septiembre de 2018, pero empezó a gestarse cinco años atrás por iniciativa de Anna Aceves, Enrique Pérez y Haro.
Construida a un costado de la pirámide (13 Oriente 412, San Pedro, Cholula), da la bienvenida con un mural plagado de lúpulos, espigas de trigo y cerveza que brota de verdes campos, también se aprecia a Luis, su cervecero, andando en bicicleta. Si quieres saber más dale clic aquí
*Imágenes cortesía de Cervecería Cholula
