Ciudad de México, 07 de agosto, 2024- La primera vez no se olvida y menos cuando tu cerveza sobresale entre las mejores. Se llama Descomunal y es la razón por la que se fundó Lúdica, una de las marcas pioneras en el movimiento cervecero de Tijuana y actualmente entre las más reconocidas de México.
Catorce años atrás, Iván García y Gustavo del Castillo, se divertían siendo homebrewers. Un día cocinaron una California Common inspirada en la clásica Anchor Steam y la inscribieron en la Feria de San Diego, en la que se midieron con experimentados colegas de California. Para su sorpresa, Descomunal terminó con medalla de bronce y ellos acabaron fundando Lúdica.
“Tenemos mucho apego a esta cerveza, fue la primera que nos ganó una medalla compitiendo contra homebrewers de una de las ciudades con mejor calidad de cheve artesanal, nos animó a convertir este hobby en algo profesional”, detalló Iván en entrevista con Desde la Barra.
Sin embargo, hace 4 años decidieron darle un descanso a la etiqueta que los acompañó en su estreno como cervecería en 2014, con el fin de transitar más ligeros por uno de los periodos más complicados para las cervecerías artesanales: la pandemia.
“En junio de 2020, junto con Lúmen (Belgian IPA), decidimos descansarlas. Estábamos entrando en la incertidumbre de la pandemia de Covid-19 y lo más sano fue mantener las cervezas de mayor venta, reduciendo costos en levaduras especiales, pero creemos que el paladar de nuestros clientes (y el nuestro) está listo para volver a disfrutarla”, sostuvo.
Envuelta en un Godzilla, imagen que la representó en sus inicios, Descomunal está de regreso convertida en “la navaja suiza de las cervezas”, una Amber Ale ideal para toda ocasión y perfecta para acompañar con una amplia variedad de platillos. Su estreno oficial será el 17 de agosto, en un evento de relanzamiento en las instalaciones de Lúdica. Saldrá a la venta en barril y lata.
La evolución de un clásico
En el origen, aunque inspirada en la Anchor Steam, Descomunal se desmarcaba con un nivel de amargor más pronunciado y con los años evolucionó para satisfacer el paladar de los clientes, “la ventaja de tener una barra donde podemos interactuar directamente con ellos, nos permitió ajustar el estilo y el perfil de la cerveza para que su aceptación creciera. Ya cuando teníamos el tasting room compartido con Teorema, el estilo había mudado a ser una Amber Ale, y así se manejó hasta que la dejamos descansar”.
Descomunal se bebe fácil, su perfil actual mantiene el equilibrio entre el lúpulo, la malta tostada y el caramelo. Es la cheve clásica que figura entre los estilos de las industriales, y que entre los amantes de las cervezas artesanales, se bebe sin prejuicios, por el puro gusto de disfrutarla.
“Somos un poco sentimentales y de vez en cuando lanzamos alguna cerveza que sabemos que tardará en moverse, pero que nos gusta mucho, como lo hicimos con Lúmen o con Linterna (Pumpkin Ale). En el caso de Descomunal, hemos visto una tendencia en nuestros consumidores por acercarse a las cervezas ‘clásicas’ o que podrían identificar como estilos comerciales, pasa con nuestras Lager y esperamos que pase con esta Amber”, señaló Iván.
¿Llegó para quedarse?, el equipo de Lúdica aún no lo sabe, ya que decidieron mantener sólo 4 estilos de línea: Vigía (Baja Lager), Serendipia (Session IPA), Súpermash (Hoppy Pale Ale), Bribón (Oatmeal Stout), y a petición de sus clientes añadieron Súperhaze (Hazy IPA).
“Es muy pronto para decidir si se queda, nuestra producción es limitada y hemos aprendido a mantener pocas etiquetas de línea, hoy estamos probando enlatar Sandía Sour, que era una cerveza recurrente solo en barril, veremos cómo le va”, indicó.
Lúdica: presente y futuro
En promedio, la cervecería produce 5 mil litros mensuales, su top 3 de ventas son: Vigía, Bribón y Súpermash, seguidas por Sandía Sour (Tangy Sour Ale con Sandía) y Súperhaze. Desde enero, Lúdica es distribuida por Craft Galaxy, con el objetivo de llegar más rápido a más paladares.
A decir de Iván, la cervecería atraviesa uno de sus momentos más estables en producción, con la llegada de Francisco Espinosa como Head Brewer, “la dinámica de trabajo que Gustavo ha creado con él nos ha permitido una consistencia de calidad y a la vez un calendario de lanzamiento de cervezas seasonals que no teníamos antes”.
El equipo del que es parte fundamental Lluvia Espinoza, desea abrir taprooms en Tijuana, sin embargo, factores como la seguridad y el encarecimiento de las rentas, en este momento los mantienen cautelosos.
Una mirada a Descomunal
Estilo: Amber Ale
Descripción: Tostada, aromática y versátil
ABV: 5.5%
IBU: 28
Lúpulos: CTZ, Centennial y Simcoe
Malta: Pale Ale, Munich Malt, Crystal Light, Crystal 60, Biscuit Malt y Chocolate Malt
EL DATO
En 2014, Lúdica se dio a conocer con Descomunal, Súpermash, Aura (que luego se llamó Lúmen) y Valkiria (que migró a Valyria), en su debut (y los dos años siguientes) los acompañó una manta con la imagen de un godzilla, que representaba a Descomunal. Con el rediseño de sus etiquetas eliminaron ese elemento, que ahora salta como el principal con un tono nostálgico y a la vez lleno de orgullo.
*Imágenes cortesía de Lúdica
