Ciudad de México, 09 de marzo, 2025- Baja Brewing vive su mejor momento. Las cervezas están ‘en su punto’, modernizó su equipo y no se limita en sus proyectos hacia el futuro: aunque su principal foco está puesto en la cerveza, no pierde de vista lo que hay más allá, y este año también incursiona en el servicio de maquila, luego de reactivar sus operaciones en Tijuana.
Erick Flores, gerente de planta de Baja Brewing Tijuana, lo tiene claro: “no hay nada fijo, todo cambia, la gente quiere cosas nuevas”, sin embargo, sabe que la innovación debe ir acompañada de calidad y consistencia “son dos factores para poder seguir en el mercado”.
Después de un año de pausa en Tijuana, la cervecería del icónico burro está de regreso más profesional, eficiente y decidida a seguir haciendo historia en la industria cervecera mexicana, y no solo con su marca, a través de la maquila busca impulsar la producción independiente de bebidas.
“A partir de un análisis interno hicimos una restructuración, nos enfocamos en nuestras áreas de oportunidad en lo administrativo y en el proceso productivo, fue un año donde tratamos de darle mantenimiento a los equipos y hacer el cambio de ciertas maquinarias para hacer más eficiente nuestro proceso, incluido el desarrollo y capacitación de personal nuevo, que es el responsable de la cerveza”, señaló Erick.
La producción
En Tijuana, Baja Brewing tiene capacidad para productor 10 mil hectolitros, traducidos en cajas de cerveza son alrededor de 11 mil 500 por mes, de las que actualmente solo fabrican 4 mil, su objetivo al cierre de 2026 es llegar al 70% de su capacidad instalada con la demanda que tienen en San José del Cabo (de donde es originaria la cervecería) y el servicio de maquila.
El 95% de su producción se vende en botella, 4% en lata y 1% directo de barril. Sus cervezas más vendidas son: Peyote, Session IPA y Baja Razz y el equipo lleva un tiempo trabajando en su proyecto de fermentos que hace alusión a los 4 elementos: Arena-hidromiel (tierra), Estero-sidra (agua), Sakayama- sake (fuego) y para representar el viento adelantaron que podrían lanzar un vino espumoso.
Para elevar su calidad y ser más eficientes, compraron una centrífuga y una envasadora rotativa de 20 válvulas. Con la primera, incrementaron su eficiencia en clarificación y lograron mantener con mayor fidelidad y por más tiempo el aroma y sabor de la cerveza, características que se veían mermadas durante la filtración.
Con la envasadora, pasaron de 800 botellas por hora a 4 mil en el mismo periodo de tiempo, mientras que los niveles de oxígeno disuelto (OD) en sus cervezas están por debajo de 40 partes por billón, “estamos hablando de un súper producto”, indicó Erick.
Maquila y envasado
Baja Brewing Tijuana ofrece maquila de cerveza y otros bebidas a partir de 5 hectolitros (50 cajas) y hasta 60 (600 cajas), el servicio incluye desde el diseño de recetas, cuidado de fermentación, sistema de laboratorio, envasado (lata, botella y barril), hasta el etiquetado.
La empresa garantiza a sus clientes la elaboración de bebidas de alta calidad, con un año de vida de anaquel, cumpliendo las normativas sanitarias y de calidad vigentes, a partir de la firma de un contrato que define responsabilidades, plazos, costos y confidencialidad.
“La idea es que al final su cerveza sepa exactamente como la quieren, cumpliendo toda la parte de laboratorio y normatividad, es como lo logramos. No hay problema si el cliente se quiere involucrar, de hecho en las primeras sesiones de maquila es importante que esté”, refirió Erick.
En su caso, Marla Rodríguez, gerente de operaciones de Baja Brewing Tijuana, dijo que la maquila está a cargo de especialistas técnicos que desarrollan un proceso altamente confiable que se adapta a las necesidades de cada cliente.
“Tenemos varios tamaños de tanques, envasado en botella, lata y barril, servicio de pasteurización, laboratorio equipado para hacer análisis físico-químicos y microbiológicos para las cervezas, maquilamos cerveza, hidromiel, sidra, sake, agua mineral y cualquier liquido que se pueda envasar”, detalló.
Recién activado el servicio, ya cuentan con un par de clientes de Baja California, uno del centro del país y están en pláticas con uno más de Los Ángeles, California. La maquila está disponible para clientes de todo el país y Estados Unidos, se puede solicitar mayor información en: contabilidadtj@bajabrewingcompany.com y erick@bajabrewingcompany.com
“Probablemente hay muchas empresas en el centro o sur de México que su costo logístico para enviar su producto a la frontera es muy caro, nosotros estamos aquí y la posibilidad de abarcar un mercado tan importante como es el de Baja California, mientras abaratan muchísimo sus costos”, indicó Erick.
El futuro
Marla y Erick comentaron que los planes de crecimiento de Baja Brewing están en Tijuana y, además de la maquila, tienen que ver con exportar e innovar con cervezas y otras bebidas.
Sobre la exportación, Erick dijo que es un mercado que se ha visto afectado por los aranceles, especialmente al aluminio “nos ha pegado el 50% sobre el total de la factura”. Desde 2017 (cuando abrieron su planta en Tijuana) comenzaron a exportar California y Arizona, enviaban el 40% de su producción en lata, pero esa cifra se redujo a 5% después de la aplicación del impuesto. En esta nueva etapa, Baja Brewing busca reactivar la exportación y añadir a la lista a Texas y posiblemente a Nueva York, enviando sus cervezas en botella.
Respecto a los cambios en el mercado, Marla observó: “estamos pensando que la nueva generación va hacia la cerveza sin alcohol y creo que si no estamos haciéndola nos estamos quedando muy atrás. Tenemos el túnel de pasteurización y los medios confiables para elaborarla sin problema. También estoy viendo mucho en los bares bebidas preparadas enlatadas, tenemos que movernos para allá, sí o sí. Con la cerveza, si te quedas en los estilos que siempre están en el mercado, al final la gente busca lo que está de moda, lo vimos con las Neipas”.
*Imágenes: Patricia Castillo @iwannabeerwithyou
