“Esta medalla no premió lo que le pusimos a nuestro hidromiel, premió lo que le quitamos: el exceso, el miedo, la prisa y la necesidad de forzar el resultado”
Al Leyva, fundador de Aliens Kaab
Ciudad de México, 22 de mayo, 2026- “Ganamos con hidromiel tradicional dulce: sin frutas, sin especias, sin barrica, sin adornos. Eso no es común”, sostiene Al Leyva, fundador de Aliens Kaab la marca que hizo historia en la copa internacional Aro Rojo, al ser la primera hidromielería en llevarse el Best of Show de una competencia donde 95% de las etiquetas que participan son de cerveza, de acuerdo con datos de los organizadores.
Con Solar Power, la marca de Bacalar, Quintana Roo ganó medalla de oro en Traditional Mead y pasó a la ronda del Best of Show en donde compitió con otras 52 etiquetas. Jueces como Sandy Cockerham (presidenta de la BJC) y Gordon Strong (ex presidente del mismo organismo), estuvieron en el panel que definió a la mejor bebida de la copa.
“Fue nuestra primera vez en Aro Rojo y significa muchísimo porque valida algo que defendí durante años, aunque muchas veces parecía ir contra corriente: durante mucho tiempo la fermentación salvaje fue vista como un camino difícil, muy cuestionado, poco convencional o incluso arriesgado. Por eso este BOS pesa el doble. Porque Aro Rojo hoy es la copa más grande y más cabrona de México, el nivel está altísimo y ver que dos hidromieles llegaran al Best of Show habla del gran momento que está viviendo el hidromiel mexicano”, dijo en entrevista con Desde la Barra.
Al comentó que es más común ver ganar hidromieles con frutas, especias, barrica o proceso llamativos, “pero que un tradicional dulce, solo miel y tiempo, le gane a todo eso… te vuela la cabeza”.
Detalló que llevan 6 años trabajando con fermentación salvaje y microbiota nativa “equivocándonos, tirando lotes, aprendiendo a leer cada fermentación para desarrollar una forma de trabajo propia y dejar que la miel exprese todo su potencial. Y para mí ahí estuvo la sorpresa, porque esta medalla no premió lo que le pusimos, premió lo que le quitamos: el exceso, el miedo, la prisa y la necesidad de forzar el resultado. Me recordó lo que siempre he creído: la complejidad no es echarle más cosas al fermentador, es entender mejor la fermentación, tener paciencia y dejar que la miel cuente su propia historia, eso es lo que celebramos”.
Solar Power no es nuevo en el medallero de una competencia, entre sus principales reconocimientos están 2 medallas de oro, una en Copa Hidromiel México y la otra en Chilanga Beer Cup, ambas en 2025.
Un grito al universo
“Solar Power es mi forma de gritar que la miel sola ya es un universo”, dice Al sobre su hidromiel tradicional dulce, elaborada con miel de sus apiarios en la Selva Maya y fermentado con solo microbiota nativa.
“Y ahí está la cosa: la fermentación salvaje nos ha permitido encontrar perfiles menos predecibles, más vivos y con capas aromáticas muy distintas. Es una especie de caos bonito: puede revelar aromas que difícilmente se replican de la misma manera con un proceso estandarizado. No huele a dulce genérico, huele a miel, a cera, a polen, a monte y en boca genera esa acidez viva que hace que el dulzor no empalague, sino que baile. Sí es dulce, pero está vivo. Tiene capas y una textura que muy difícilmente encontraríamos de la misma forma con un proceso completamente estandarizado”, explicó.
“Ya no somos la curiosidad”
Al observó que en la escena del hidromiel en México hay identidad y nivel para competir dentro y fuera del país, “cada año veo productores más preparados, más experimentación y una escena más madura. Ya no somos ‘la curiosidad’”.
Dijo que apenas estamos viendo el inicio de la explosión que tendrá la hidromiel en el país, al ser una potencia apícola y contar con una gran diversidad de mieles.
“El potencial está en dejar de copiar estilos gringos o europeos y empezar a hacer hidromiel que sepa a nuestro terruño, a nuestra microbiota, a nuestras floraciones y frutos nativos. Me emociona pensar en un futuro donde no solo digamos ‘hidromiel mexicano’, sino que realmente sepa a México”, refirió.
¿Se te antojó?
Solar Power se produce por temporadas y está disponible en alienskaab.com y a través de las redes sociales de Aliens Kaab, que realiza envíos a domicilio a todo México.
“También solemos llevarlo a eventos, catas y nos encontramos en algunos bares y tap rooms aliados cuando hay disponibilidad. Si lo ves, agárralo, no dura”, recomienda Al.
*Imágenes cortesía de Aliens Kaab
