Ciudad de México, 28 de mayo 2026 – “Todo empezó desde la miel”, dice Al Leyva, fundador de Aliens Kaab, hidromielería que comenzó a escribir su historia hace seis años en Bacalar, Quintana Roo, como una mezcla de curiosidad, aprendizaje y respeto por el proceso.
Alies Kaab tiene su origen en el mundo de la apicultura, con Miel Mayab. La hidromielería es un proyecto independiente que busca construir identidad propia desde la miel, levaduras salvajes y el tiempo.
“Producimos hidromiel de forma artesanal y cuidada, nuestros volúmenes varían mucho mes con mes. El objetivo nunca ha sido hacer más hidromiel, sino hacerla cada vez mejor. Preferimos respetar los tiempos de cada fermentación que sacar por sacar, no buscamos hacer más botellas, buscamos que cada botella valga la pena”, sostiene Al.
Alien Blood (hidromiel de jamaica) y Elixir de A.M.O.R. (hidromiel de uva), son sus etiquetas más vendidas, mientras que Luz de Estrellas (hidromiel con miel de mezquite, color violeta, brillos y luz), está en pleno despegue. En palabras de Al, cada uno representa una cara distinta de Aliens Kaab: emoción, identidad y experimentación.
Aliens Kaab no nació en el fermentador, su proceso empieza a construirse meses atrás y va desde la flor hasta la botella. “La trazabilidad para nosotros es real, no marketing”.
La marca se distingue por explorar la fermentación salvaje a partir de levaduras presentes en la miel, el entorno y los ingredientes que utilizan. Cuestionan y descubren hasta dónde puede llegar la miel cuando la dejan expresarse.
“Lo que realmente me enamoró fue descubrir que no necesariamente tienes que agregar levaduras comerciales para hacer hidromiel. Que en el ambiente, en las frutas y en la misma miel ya existe vida capaz de hacer esa transformación”, comparte Al, quien aprendió a elaborarla estudiando, practicando y equivocándose, como juez y también compitiendo.
Los planes
Hacer mejor hidriomiel, nuevas etiquetas y llegar a más lugares, son parte de sus planes en los que incluyen seguir colocando a México en el mapa internacional.
“Ya logramos 3 Best of Show: Copa Reina 2025 (España), Chilanga Beer Cup 2025, Aro Rojo 2026 y vamos por más. Nos emociona seguir explorando fermentos ancestrales, tradiciones mexicanas y formas de entender la fermentación que quizá quedaron olvidadas o que apenas estamos empezando a redescubrir. Y sobre todo, seguir preguntándonos qué pasa cuando dejamos que la miel, la microbiota y el origen se expresen. No queremos que la gente diga: ‘esto sabe a vino’ o ‘esto sabe a cerveza’. Queremos que digan: esto sabe a hidromiel… y sabe a México”.
*Imágenes cortesía de Aliens Kaab
