Ciudad de México, 20 de octubre de 2024- Hace unos días la Brewers Association (BA) realizó el lanzamiento de sus pautas de estilo 2024, las actualizaciones incluyen Italian Pilsner como un nuevo estilo, así como ajustes en varios estilos europeos, principalmente de Bélgica y Alemania.
Cabe mencionar que cada año la BA (establecida en 1979) lanza una actualización de pautas, con el objetivo de que sigan siendo un recurso confiable y reflejen adecuadamente los estilos de cerveza actuales en todo el mundo a medida que los cerveceros innovan y refinen sus cervezas.
Sobre su nueva incorporación, la asociación de cervecerías más grande Estados Unidos destacó en un comunicado que “la combinación única de la tradición del Viejo Mundo y la innovación del Nuevo Mundo, hace que la cerveza (Italian Pilser) destaque como un estilo singular”.
Originaria del norte de Italia, es considerada una Pilsner tradicional de estilo alemán con una importante adición de lúpulo seco de variedad noble. El resultado es una cerveza ligera y refrescante estilo Lager con un aroma a lúpulo a base de hierbas, más sutil que los aromas frutales o tropicales que se encuentran en muchas India Pale Ales estilo americano o de la costa oeste con lúpulo seco.
De acuerdo con Chris Williams, director de competencia de BA, han observado una gran cantidad de cervezas de este estilo en todo el mundo, por lo que decidieron abrir una categoría en la que puedan brillar y ser reconocidas, “esperamos ver quién elabora la mejor Italian Pilsner del mundo para la World Beer Cup 2025”.
En cuanto a los ajustes a estilos europeos, Chuck Skypeck, director de proyectos técnicos de elaboración de cerveza de BA, señala que son para “reflejar adecuadamente las tendencias tradicionales y actuales, particularmente de los estilos de cerveza originarios de Bélgica y Alemania. Las aportaciones y comentarios de nuestros colegas europeos son particularmente importantes».
¿Influye en la escena mexicana?
En México el estilo aún es poco común, un ejemplo es Mamma Mía de Sinestesia en colaboración con Café Q’ Pedro Pablo, ganadora de oro en la competencia Aro Rojo 2024.
En cuanto a las competencias mexicanas que evalúan con la guía de la BA, se encuentran 2 de las más grandes: Copa Cervecera del Pacífico y Aro Rojo, ambas internacionales, así como la Chilanga Beer Cup, que también admite cervezas de todo el mundo.
La World Beer Cup® y la competencia del Great American Beer Festival® 2024, tienen un papel crucial en los ajustes en la guía de este año, de ahí que su fecha de lanzamiento se recorrió de primavera a otoño, para considerar e implementar los comentarios más actualizados de los jueces, justo antes de que iniciara el registro a la WBC, que cierra el 13 de diciembre.
Cabe mencionar que en la World Beer Cup® cuenta con su propia guía de evaluación que también se actualiza cada año, ambas son muy similares, pero presentan algunas variaciones en las descripciones, orden y agrupación de categorías.
Ajustes y misión
Agregar un estilo o modificar un estilo de cerveza existente es cosa seria, se realiza después de una extensa consulta de expertos, investigación y análisis de los factores del mercado. Otra consideración al agregar o modificar una guía de estilo es que los ejemplos disponibles comercialmente siempre cambian y pueden no ser representativos de versiones históricas o registros del estilo.
Así que detrás de cada nueva incorporación y ajuste hay mucho trabajo.
Las pautas y descripciones sirven como recurso modelo para bebedores de cerveza, cerveceros, jueces de cerveza y organizadores de competencias, y celebran la gran diversidad de cerveza en todo el mundo. La BA las recopila desde 1979.
¿Cómo ha cambiado la guía?
Aquí te decimos cuáles son los principales cambios que ha tenido la guía de la BA en los últimos cinco años:
2023: Incluyó West Coast IPA y Pastry Stout. Realizó revisiones y aclaraciones menores en varias categorías, incluidas la Dark Lager europea y la India Pale Lager de estilo americano.
2022: Aunque no hizo nuevas incorporaciones de estilo, realizó muchas revisiones, aclaraciones y cientos de correcciones gramaticales y de puntuación, especialmente en las siguientes categorías y áreas: Experimental India Pale Ale, muchas aclaraciones sobre categorizar cervezas, Session Beer, Session India Pale Ale, Traditional Belgian-Style Gueuze, Bohemian-Style Pilsener, Chili Beer, Specialty Beer, American-Style India Pale Lager, categorías American Lager y redacción más concreta en Juicy or Hazy Styles.
2021: Incluyó: Kentucky Common Beer, New Zealand-Style Pale Ale e India Pale Ale, así como Belgian-Style Session Ale. El grupo de estilos de cerveza de origen belga fue revisado significativamente basándose en numerosos comentarios de jueces y expertos en cerveza belga. La Pale Ale de estilo belga anterior pasó a llamarse Speciale Belge de estilo belga. No hubo eliminaciones de estilo.
2020: Incluyó: Contemporary American-Style Lager y Contemporary American-Style Light Lager. Se hicieron significativas revisiones de estilo.
2019: Incluyó: Juicy or Hazy Strong Pale Ale, Contemporary Belgian-Style Gueuze Lambic, Franconian-Style Rotbier y American-Style India Pale Lager. Eliminó: American-Style Ice Lager.
*Imágenes vía web y cortesía de la BA
