“La proporción precisa entre los químicos es lo más importante en la elaboración de la cerveza, independiente del estilo que se quiera crear”
Bia Amorim, sommelier (Brasil)
Ciudad de México, 29 de Agosto, 2019- Brasil es el actual campeón de Copa Cervezas de América, la competencia más importante de Latinoamérica y una mujer fue clave en el triunfo de una Red Flanders como la mejor cerveza de la justa. Se trata de la sommelier Bia Amorim, para quien la presencia femenina transmite responsabilidad y precisión en la industria.
La cerveza Le Culotte de la Duchesse, de Cervecería Pratinha, fue elegida como la mejor de América en 2018 y Bia Amorim, tuvo un rol decisivo en su éxito, señala que un buen resultado depende muchas veces de la delicadeza en cómo degustar una cerveza. Con 18 años de experiencia y de profesión agrónoma, Bia añade que “la proporción precisa entre los químicos es lo más importante en la elaboración de la cerveza. Es una ciencia exacta que requiere de equilibrios, independiente del estilo que se quiera crear”.
Bia Amorim
Amorim, junto con su compatriota Amanda Reitenbach, expondrá en la Semana Cervecera que se lleva a cabo en Valparaíso, Chile, sobre el panorama actual y las posibilidades que ofrece el mercado cervecero brasileño actual, aventurándose a realizar un análisis a nivel continental respecto a “¿Cómo hacer carrera y progresar en la Industria Cervecera?”.
Bia sostiene que el género en la cerveza ya no existe, «no hay diferencias, ni en el paladar ni en la competencia. Cada quien aporta lo suyo, y nosotras agregamos la sutileza y por supuesto la responsabilidad, entre otras cosas”.
Sobre la cualidades de la mujer, Amanda Reintenbach, quien además participa como juez en la copa, destaca la capacidad sensorial como factor clave en la elaboración y degustación de la cerveza.
Reitenbach es Ingeniera Química en Alimentos, afirma que “las mujeres hemos desarrollado históricamente una gran capacidad sensorial, estamos conectadas naturalmente a los alimentos, como a las distintas plantas y frutas. Nuestro origen se remonta a la cosecha y uso de la cebada y en ese contacto genuino, evoluciona hasta hoy nuestro análisis gustativo y olfativo. En Latinoamérica, particularmente, y por las condiciones geográficas, las mujeres saben aprovechar y apreciar el buen producto natural que emerge de la misma tierra, y le otorgan el mejor uso como alimento y la cerveza lo es”.
Amanda realizará la conferencia “Análisis sensorial para el control de calidad en microcervecerias”.
Amanda Reitenbach
Mujeres en CCA
Las mujeres tienen una importante participación en la octava edición de Copa Cervezas de América, la competencia más grande de Latinoamérica que se realiza del 26 al 31 de agosto en Valparaíso, Chile. Su capacidad sensorial, perseverancia y profesionalismo, las hacen brillar en una industria en la que predominan varones.
En países como Argentina, Brasil, Chile, Ecuador, Perú, Costa Rica y México, su presencia es cada vez más visible, especialmente con iniciativas como la de Mujeres Cerveceras que reúne a varios países. En México el colectivo Adelitas en tan sólo unos meses se colocó en la mira de la comunidad cervecera y en CCA, Jessica Martínez (Cervecería Malteza) representa a nuestro país junto con otros tres jueces mexicanos.
Jessica Martínez
¿Existe un estilo de cerveza definido para la mujer? Los gustos son diversos y no existen estereotipos al respecto, argumenta Megan Garrity, Cofundadora de Mujeres Cerveceras de Latinoamérica, quien sostiene que “la elección depende estrictamente del gusto de la persona, porque si, por ejemplo, a un consumidor de cerveza le gusta una determinada fruta, puede pedir una cerveza con tonos de esa fruta. Todas las mujeres pueden encontrar un estilo definido acorde a sus gustos. La persona detrás de la barra debe saber mucho, estar capacitada y descubrir en su cliente cuál es el sabor más amigable, y puede ser tanto una cerveza amarga como quizás una más dulce con tintes de chocolate”.
En la edición anterior del torneo Argentina fue el país que más medallas ganó entre oro, plata y bronce. El mercado cervecero en esa nación crece
exponencialmente con el ingreso de la mujer en el rubro. Una de sus principales referentes es María Sol Cravello, Licenciada en Tecnología Industrial de Alimentos, durante 6 años entrenadora sensorial de cerveza en bares, restaurantes y consumidores. En su análisis, subraya que el factor distintivo en la mujer es sin duda su capacidad sensorial.
Megan Garrity
“Sensorialmente tenemos capacidades más desarrolladas, porque poseemos una sensibilidad diferente para los aromas y los sabores. Me gusta hablar de madurez sensorial y si nos remontamos a la historia, ya en la cultura vikinga los hombres cazaban y la mujer producía la cerveza porque era una labor sagrada en la alimentación. El control de calidad es fundamental en el resultado final de la cerveza. La mujer posee esa paciencia para identificar qué falta para crear ese equilibrio ideal que sea amigable con el paladar”.
Por la Semana Cervecera, este jueves y viernes se realizará la etapa de Conferencias en la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, donde
destacarán las presentaciones delas mujeres. La premiación de la copa se desarrollará el próximo sábado 31 de agosto en el Valparaíso Terminal de Pasajeros, el evento estará abierto al público que quiera degustar néditas cervezas nacionales e internacionales. Se ofrecerán 140 exclusivas etiquetas que han ganado medallas en ediciones anteriores y que actualmente no pueden adquirirse en el mercado.
María Sol Cravello
*Imágenes cortesía de Copa Cervezas de América
