Ciudad de México, 06 diciembre, 2019- Desde cómo garantizar el óptimo funcionamiento de los draft systems, diseños funcionales de tap rooms, hasta la importancia de organizar eventos para mantener vivo el negocio, fueron los temas que abordó el Seminario ‘In Front Of The House’ que se realizó 29 y 30 de marzo en San Diego, California.
El seminario al que asistieron 25 personas, fue organizado por Beer Geeks, el programa de educación cervecera de la Escuela Superior de Comercio Exterior (Escomex), ubicada en Mexicali, Baja California, en coordinación con Dave Adams de Green Flash y Ryan Brooks de South Norte.
“Creamos este programa para apoyar al movimiento de cerveceros en Baja California y México en cuestión de servicio y de que sus restaurantes y proyectos cerveceros no mueran el primer año”, comenta Hiram Aguiniga, director del programa.
El primer In Front Of The House se realizó en 2016, cuando la cerveza en barril se ponía de moda en la Baja con la apertura de tap rooms, fue impartido por Adams y Bill Sysak.
Sin embargo, el boom de las artesanales no es suficiente para mantener ´vivos´ los negocios, de acuerdo con una encuesta realizada hace un par de años por estudiantes de Escomex, alrededor de 30% de los giros con venta de cerveza artesanal cierra en su primer o segundo año de operación.
“Uno de los principales problemas es que los propietarios no tenían un background de cómo debían operar estos negocios”, señala Hiram.
Brooks + Pierson + Adams
El seminario de Beer Geeks tuvo como profesores a tres reconocidas figuras de la escena cervecera de San Diego, que se encargaron de mostrar a los participantes la película completa, antes de lanzarse a la aventura de abrir un tap room.
El seminario se dividió en tres módulos, comenzó con Ryan Brooks (South Norte), quien abordó la parte técnica de un tap con temas como la instalación de los draft systems, garantizar su buen funcionamiento y optimizarlos, así como buenas prácticas.
El segundo estuvo a cargo de Alex Pierson, de Amplified Ale Works, quien habló sobre el diseño y administración de un tap room, tema dentro del que abordó aspectos cruciales como la funcionalidad, maximización de espacios, hasta el apropiado entrenamiento del staff.
Dave Adams impartió el entrenamiento de Cicerone nivel 2, en el que tocó temas como la creación de eventos en el tap room como parte vital del negocio, la mejor forma de involucrar al staff con el cliente, así como lo necesario para el funcionamiento óptimo del lugar.
Al término de seminario, los asistentes visitaron lugares icónicos de San Diego como Hamilton’s Taverna, Liberty Station Stone y Bottle Craft, para observar su diseño y operación.
Participaron siete cerveceros, estudiantes de Escomex, distribuidores y la mayoría fueron personas interesadas en abrir un punto de venta de cerveza artesanal. Además de Baja California, se inscribieron de San Diego y Ciudad de México.
Buenas prácticas en el tap, el tema más abordado
Limpieza y mantenimiento de draft systems, fueron el tema de mayor interés para los asistentes al seminario, también se mostraron preocupados por la administración de los negocios, especialmente durante los días de eventos.
Ryan Brooks comenta que la clase resultó más popular de lo que esperaba, “hubo una gran cantidad de estudiantes que eran cerveceros, pero también personas de la industria que trabajan en cervecerías, así como personal de sala de degustación. Algunas partes de la clase muy interactivas fueron la limpieza-mantenimiento de la línea de grifo, cask beer, comparación de estilos de cerveza y las mejores prácticas con una cámara fría.
Por su lado, Roberto Cuenca de Cervecería Averno (Mexicali), acudió para mejorar sus procesos, manuales y trato al cliente en su tasting room.
En 2016 Roberto asistió al primer In Front Of The House y en esta ocasión regresó para recordar y ampliar las enseñanzas con Dave Adams.
“Me interesó tomarlo porque tenemos un tasting room en Mexicali y me gusta estar en constante aprendizaje para mejorar cada vez más nuestros procesos, trato al cliente, eventos.
Cuenca destaca la importancia de aprender de personas experimentadas que dominan cada uno de ellos temas expuestos durante el seminario, ya que los aplican en su día a día.
Entre los conocimientos más valiosos que obtuvo resalta la estandarización de los procesos en la administración de un tap, la mejor forma de interactuar con el cliente y detalles que en ocasiones pasan desapercibidos, pero que de atenderse se traducen en ganancias, como la distancia entre el punto de venta y los taps.
El director del Beer Geeks, sostiene que se cumplió la meta que era aportar capacitación para los nuevos talentos y tap rooms que comienzan a operar y los que ya están trabajando, “porque cuando algunos abrieron no había mucha información y pueden incurrir en algunos errores, el seminario les permite ajustar procedimientos”.
Calendario Beer Geek
Estos son los próximos eventos y cursos del programa de educación cervecera:
–14 de diciembre Street Beer Show Vol. 3, en Cervecería Averno.
Es una pasarela de cervezas de México y EU que amerita el cierre de la calle en la que está ubicada la cervecería. Es un evento a beneficio de jóvenes que desean terminar su preparatoria.
–Febrero 2020 Basic Brew
Es el programa de formación y capacitación más amplio de Escomex-Beer Geeks, con una duración de seis meses, el objetivo es aprender todo lo necesario para producir cerveza guiados por maestros de México y EU. El curso abarca desde cómo hacer cerveza, cómo involucrarte en la industria, los procesos de la BJCP para conocer defectos y los de producción en una cocina de escala. El 15 de diciembre se abren inscripciones y comienza el 20 de febrero viernes y sábado, con duración de 4 horas por día y 7 cuando se cocina.
–Marzo 2020 BJCP capacitación para la acreditación del examen BJCP y la obtención de rango
-Mayo 2020, Drinko de Mayo, competencia de maridaje de cerveza y comida
-Agosto 2020, Sour Camp Vol. 2 en Cervecería Misioneros. Tres días de estudiar, cocinar y beber cerveza, en 2020 incluirá IPAs. para saber más haz clic aquí
-Diciembre 2020, seminario In Front Of The House Vol. 3
*Si quieres conocer más información sobre los programas de capacitación de Beer Geeks marca al 686 150 84 4, en PDB tenemos más que contarte aquí
*Imágenes cortesía de Beer Geeks
