Ciudad de México, 26 de junio, 2023-Aumentar la eficiencia, y elaborar cerveza de calidad, son los objetivos de Guillermo Rodríguez Moreno, el nuevo head brewer de Yenekamu, cervecería ubicada en Cabo San Lucas, que busca posicionarse entre las mejores de Baja California.
Memo se sumó en mayo al equipo de la fábrica sudcaliforniana, que trabaja en su próxima expansión, así como en la apertura de su tap room en el centro de la ciudad.
“Tenemos el objetivo de posicionarnos como una de las mejores cervecerías artesanales de Baja, por la calidad de nuestra cerveza, y hacer ruido en festivales, como el Oktoberfest Cabo del que somos anfitriones, y a través de colaboraciones con cervecerías importantes de todo el país”, sostuvo en entrevista con Desde la Barra.
Fusión de experiencia
Yenekamu fue fundada por Jesús Gutiérrez y Magda Ventura en enero de 2020, pocos meses después se integraron Raúl Pérez y Arturo Andrade, y en su primer año de operación, Francisco Galaz y recientemente Iván Ahumada. Jesús se ha desempeñado como head brewer, llevando a la marca a ganar 11 medallas en competencias profesionales, y 6 como amateur.
Jesús aprendió a elaborar cerveza a partir de cursos, bibliografía especializada y mucha práctica, le apasionan los estilos belgas, y perfeccionar sus recetas.
“Me dió la oportunidad de estar aquí, es un cervecero que respeto mucho, no vengo a competir con él, vengo a unificar mi experiencia con la suya, lo veo como en el futbol, cuando buscas una contratación para que te aporte en una posición, en mi caso para crecer en producción, y mejorar en lo operativo, sin descuidar la calidad”, señaló Memo.
Rodríguez comentó que se ha enfocado en eficientar la operación de Yenekamu desde el primer día, aplicar buenas prácticas y la experiencia que ha ganado en su trayectoria como cervecero, “en estos 13 años he aprendido de todo, hay errores que tuve que ya no me puedo dar el lujo de repetir”.
Memo inició como cervecero en La Legendaria (San Luis Potosí), después en Norte B (Tequisquiapan, Querétaro), y también estuvo en Armadillo Brewing (SLP). Fue con Norte B donde recibió el premio más importante en su carera: su Light Lager fue la mejor puntuada (46 de 50 puntos), en la Copa Cervecera del Pacífico 2023, y quedó en segundo lugar del Best of Show.
“En La Legendaria teníamos un equipazo, se hicieron cosas importantes, y éramos constantes, mientras que Norte B fue un reto, íbamos empezando, el mercado es difícil porque el turismo es solo fines de semana, las colaboraciones es lo que más me dejó satisfecho, pero la medalla de la Lager en Ensenada, es con lo que me quedo, así como la gran cantidad de personas que he conocido, he aprendido de mucha gente, en calidad humana y como profesionista”, dijo.
La escena local
Cabo San Lucas es uno de los destinos turísticos más importantes de México, sus principales visitantes son estadounidenses, por lo que hoteles y restaurantes buscan ofrecer opciones de la casa en el menú, entre ellas la cerveza, es así como la maquila se ha convertido en una actividad importante para Yenekamu, de igual forma la continua búsqueda por llegar a más puntos de venta con sus etiquetas.
“Tenemos nuevo vendedor, y queremos entrar a más lugares sobre todo con las cervezas más frescas y ligeras”, refirió.
Guillermo destacó la unidad entre los cerveceros locales, especialmente homebrewers que muestran su compromiso por seguir mejorando. También se refirió al tema de los insumos, que reciben más frescos que en el Bajío.
En Norte B Con Luis Haro (Cervecería Cholula)
«Estoy en la punta del mapa, pero vale la pena la experiencia, es un mercado muy diferente (al del Bajío) del que estoy aprendiendo, me gusta mucho enseñar, pero también conocer más la industria, seguir invirtiendo en mi conocimiento, innovar y mantenerme actualizando», afirmó.
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*Imágenes cortesía de Yenekamu
