En el 2018 Cardera comenzó con su programa de cervezas en barrica, influenciada por los sabores de The Lost Abbey, Bottle Logic y Pure Project, la marca de Ensenada lleva 9 añejadas y 2 elaboradas con mosto de vino
Ciudad de México, 28 de noviembre, 2023- Paciencia, cuidado y equilibrio, son esenciales para lograr una cerveza añejada elegante, compleja y única, dejando expuesto el espíritu de experimentación del cervecero.
En Cardera, Armando Cárdenas y Rebecca Ramírez, llevaron su pasión por la cerveza directo a la barrica. En 2018 comenzaron su barrel aged program con una Imperial Stout que pasó 12 meses en barrica de Cabernet Sauvignon, llevan 9 cervezas añejadas, y dos elaboradas con mosto de vino.
“Desde que me interesó la cheve artesanal, me gustó mucho en barrica, el sabor a madera, The Lost Abbey es una cervecería que valoro mucho, hay otras como Bottle Logic y Pure Project”, comentó Armando Cárdenas, cofundador de Cardera.
Sus más recientes lanzamientos en barrica, Don Arturo (Imperial Stout) y Oud Bruin Avellana, reflejan la madurez de Cardera en la industria, y su búsqueda por llegar a más paladares y conquistarlos.
En México, son contadas las cervecerías con programas de envejecimiento, ya que implica inversión y compromiso. A la fecha, Cardera cuenta con 10 barricas de Cabernet Sauvignon, Merlot, Nebbiolo, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Bourbon, planea seguir creciendo su programa con barricas de mezcal y ron.
“Cuando tengo cheves en barrica todos los días paso a ver cómo están, si no se les botó el tapón, si no se les acabó el líquido, se me han hinchado las barricas y tengo que sacarles presión”, señaló Cárdenas.
Los estilos de cerveza que más se prestan para añejar, son los de mayor graduación alcohólica y complejidad, y cada barrica aporta sabores diferentes que el cervecero debe conocer para determinar el momento justo en que una cerveza está lista, de lo contrario, deberá hacer un blend con una más joven que equilibre los sabores.
Las barricas se pueden reutilizar hasta que dejen de aportar sus propiedades, en su experiencia, Armando comentó que las más duraderas son las de vino tinto. Sus precios son variados, y no todas se consiguen en México, una de vino blanco puede costar alrededor de 200 dólares, mientras una de Bourbon comprada en Kentucky, promedia los 400 dólares (envío incluido).
CRONOLOGÍA DE CERVEZAS AÑEJADAS
1 Nombre: Viejo Grinssen | Estilo: Barrel Aged Imperial Stout | AVB: 8.5% | IBU: 31 | Presentación: botella de 650 ml | Año: 2018
Añejada 12 meses en barrica de Cabernet Sauvignon
Descripción: de color oscuro y espuma canela, presenta notas a chocolate, vino tinto y madera, con un final seco.
2 Nombre: Nicole| Estilo: Saison | ABV: 7.3% |IBU: 16| Presentación: botella de 650 ml |Año: 2019
Añejada 9 meses en barrica de roble francés de Merlot Premium 2013
De color ámbar cobrizo, aroma amaderado y notas a manzana y especias. Cálida y ligeramente ácida, notas a vino tinto y madera.
3 Nombre: Andrea| Estilo: Saison |ABV: 7.3% |IBU: 16|Presentación: botella de 650 ml |Año: 2019
Añejada 9 meses en barrica de roble francés de Nebbiolo y Cabernet Sauvignon
De color ámbar con destellos cobrizos, aroma amaderado y ligeramente especiado. Suave, cálida y ligeramente dulce, presenta notas a vino tinto y madera.
4 Nombre: Winter Cozy | Estilo: Barrel Aged Stout | ABV: 7.3% |IBU: 28.5 |Presentación: botella de 650 ml | Año: 2020
Añejada 12 meses en barrica de Cabernet Sauvignon
De color negro, cubierta por espuma color canela. En aroma y boca sobresalen la madera y los frutos secos, astringente y seca, con notas a vino tinto.
5 Nombre: Belgian Tripel Barrel Aged | ABV: 9.3% | IBU: 37 | Presentación: botella de 750 ml | Medallas: 3 platas en Copa Quetzal Guatemala 2022, Copa Cerveza MX 2022, y Copa Baja 2022 | Cerveza conmemorativa del séptimo aniversario | Año: 2021
Añejada en barricas de Chardonnay y Sauvignon Blanc
De color dorado, limpia y cristalina, espuma blanca y compacta. En nariz, notas a uva chardonnay, equilibra aromas amanerados con ligeros esteres frutales provenientes de la levadura. En boca, es seca y ligeramente ácida. El Sauvignon Blanc es protagonista. Final cálido y presencia de la malta en retrogusto.
6 Nombre: Quadrupel Barrel Aged | ABV: 11.3% |IBU: 26 |Presentación: botella de 750 ml | Medallas: bronce en Copa Cervecera del Pacífico 2022 |Cerveza conmemorativa del séptimo aniversario | Año: 2021
Añejada 12 meses en barricas de Nebbiolo, Merlot y Cabernet Sauvignon
De color cobre obscuro, limpia y espuma abundante. En nariz, notas a frutos secos en equilibrio con los del vino tinto. En boca, es una cerveza seca y cálida, con presencia de frutos secos y dátiles.
7 Nombre: Checa la Lager Barrel Aged | ABV: 5.2% | IBU: 22 | Presentación: lata de 355 ml | Medallas: bronce en Copa de las Alturas Bogotá 2022 | Año: 2022
Añejada 9 meses en barricas de Chardonnay y Sauvignon Blanc
Descripción: de color pajizo, presenta un intenso aroma a pera, y rápidamente recuerda a un vino espumoso, tanto en nariz como en boca.
8 Nombre: Don Arturo | Estilo: Barrel Aged Imperial Stout | AVB: 11% | IBU: 38 | Presentación: botella de 750 ml | Medallas: bronce en Copa Quetzal 2023, plata en Copa Cerveza MX 2023 | Cerveza conmemorativa del octavo aniversario | Año: 2021
Añejada 18 meses en barrica de Bourbon
De color negro y espuma canela de baja retención. Es una cerveza licorosa, en nariz y boca presencia de notas a madera, nuez, malta y chocolate.
9 Nombre: Oud Bruin Avellana | AVB: 5.7% | IBU: 22 | Presentación: botella de 750 ml | Medalla de oro en Copa Desierto de Sonora 2023 | Cerveza conmemorativa del octavo aniversario | Año: 2022
Es resultado de la combinación de una cerveza joven, y una añejada con adición de avellana
Compleja y balanceada. De color marrón oscuro, ligeramente rojiza, espuma beige de buena retención. Aroma a malta, madera y ligero a vino tinto, ciruela, pasas e higo, envueltos en el de la avellana, y un poco a chocolate. En boca se aprecia buen cuerpo, ligera acidez, final amable y balanceado.
10 Checa la Rosé | German Lager con vino rosado | ABV: 5.2% | IBU: 22 |Presentación: lata de 355 ml | Año: 2023
Elaborada con vino de DUOMA Vinos Mexicanos, es una cerveza balanceada, refrescante y enriquecida en cualidades organolépticas con el mosto del vino. Fue adicionada con vino de uvas Grenache (tinta), Petit Verdot (tinta) y Moscatel (blanca), logrando un balance perfecto entre el estilo, y las sutiles notas en color, aroma y sabor del vino.
11 Checa la Garnacha | German Lager con mosto de uva | ABV: 6.1% | IBU: 23|Presentación: lata de 355 ml | Año: 2023
Es una German Lager de fermentación mixta, con mosto de uva Grenache Blanc de Casa Buen Rostro (Valle de Guadalupe).
El dato
Jack Porter es la primera cerveza de Cardera con sabores a madera, Armando usó chips de roble para añejarla.
*Imágenes cortesía de Cardera
