Ciudad de México, 01 de mayo, 2024- Se arriesgaron y comenzaron ganando. Ubicados en Navojoa, el corazón del sur de Sonora, ciudad en la que son pioneros haciendo cerveza artesanal, impulsados por el deseo de ofrecer nuevas experiencias a los consumidores.
Ellos son Cervecería 308 y su reto es doble y de tamaño macro, ya que en Navojoa están dos de las plantas de las marcas trasnacionales. Sin embargo, el año pasado, Tres Cero Ocho encendió las luces de su cervecería, con la mente puesta en un objetivo: producir la mejor cerveza.
¿Lo consiguieron? A tan solo unos meses de cocinar su primer lote, recibieron el premio “Rookie of the Year”, que otorga Copa Cerveza Mx, y a partir de ahí han ganado medallas en todas las competencias en las que han participado, la más reciente Copa Desierto de Sonora.
El que no arriesga…
Cervecería 308 comenzó en casa. Jorge Alberto González Breach, director de la marca, se inició como cervecero casero en 2014, lo hizo de manera autodidacta y a través de lecturas especializadas. La primera cerveza que cocinó fue una Oatmeal Stout, con la que años después 308 haría historia.
En un equipo de 40 litros, Jorge logró crear los perfiles de cerveza que siempre había buscado, replicando cada paso del proceso, hasta garantizar su calidad y consistencia.
En tanto, Sergio David García Morales, head brewer de Tres Cero Ocho, también dio sus primeros pasos como homebrewer, con la meta puesta en trabajar en una cervecería artesanal. En 2019 se fue de Navojoa para unirse al equipo de una nueva marca en Mexicali, en donde ganó experiencia que complementó con un curso de elaboración del Siebel Institute of Technology y otro de Ku Leuven, ésta última ubicada en Bélgica y una de las universidades más reconocidas de Europa, que cuenta con el Instituto de Investigación de la Cerveza.
Fue en 2019 que Jorge, con el apoyo de su familia: Alejandro González Izabal, Maby Yolanda Breach de González (padres), Alejandro González Breach y Gabriel González Breach (hermanos), decidió emprender con el propósito de marcar un cambio en los hábitos de consumo locales, “nos impulsó la inquietud de crear cervezas fuera de lo que se encontraba en Navojoa”. La idea era ambiciosa y sabía que para no morir en el intento, la gran apuesta debía ser la calidad.
«No quisiera dejar a un lado mi familia, que con su apoyo y junto a Sergio, estamos logrando este gran proyecto», sostuvo.
González compró un equipo de 5BBLs para iniciar con el proyecto, que se vio frenado por la pandemia, logró retomarlo hasta finales de 2021 cuando inició la construcción de su fábrica y tap room.
En julio de 2023 en su equipo de 5BBLs, cocinaron su primera cerveza: una Oatmeal Stout que los puso en la mira de sus colegas y de los consumidores, al ganar la primera medalla de oro para la cervecería, que en diciembre de ese año abrió las puertas de su tap con un gran reto por delante. Cabe recordar que fue justamente esta cerveza con la que Jorge inició como homebrewer.
“Estamos ubicados en una zona donde la cerveza artesanal tiene ciertos estigmas: que es muy fuerte o que solo son cervezas oscuras, lo que queremos es educar sobre todos los estilos que existen y los sabores que pueden encontrar”, señaló el equipo de la cervecería en entrevista con Desde la Barra.
Actualmente 308 tiene una producción de 3 mil 600 litros mensuales y sus cervezas más vendidas son Kölsch, Brown Ale y Light Lager. Todo lo que producen se vende en su tap room.
Además del premio Rookie of the Year y del oro de su Oatmeal Stout (octubre 2023), han ganado oro con Brown Ale en la Copa Cervecera del Pacífico (la más grande del país, celebrada en marzo), así como plata con Pale Ale y dos bronces con Kölsch y American Lager, en Copa Desierto de Sonora (celebrada este mes).
“Creemos que la clave de hacer cerveza de calidad es cuidar cada parte del proceso. Queremos seguir manteniéndonos presentes en cada competencia, particularmente disfrutamos haber ganado en Pale Ale y Kölsch, ya que son estilos bastante peleados”, comentaron.
Los planes
Este año comenzarán con la distribución local de sus cervezas, y para llegar a ese mercado, están en proceso de adquirir equipo para enlatar, así como en la instalación de su tercer tanque con capacidad de 10 BBLs.
“A mediano plazo tenemos pensado estar presentes en alguna otra ciudad, la cual aún no definimos”, señalaron.
*Imágenes cortesía de Cervecería 308 y Natalia Miranda
