Ciudad de México, 02 de marzo, 2021- Deleitarse con mole de chicatanas y una porter, los clientes que se vuelven amigos, el calor de la costa oaxaqueña y sus tranquilos rincones, así fueron los últimos cinco años de Yara y Mario Iván en el Agua Bendita Gastro Pub, que cierra oficialmente sus puertas y se despide de Huatulco.
Luego de cierres intermitentes por la pandemia, restricciones de horario, poca clientela, rentas y gastos acumulados, la joven pareja decidió bajar la cortina y reinventarse.
“Estamos seguros que esta decisión es la correcta, nuestro ciclo en Huatulco está concluido, no fue una decisión fácil y seguimos con un gran sentimiento de tener que dejar el que fuera nuestro rinconcito especializado en cerveza artesanal mexicana e independiente, pero nuestro proyecto está listo para dar un paso más”, relataron a Periodismo Desde la Barra.
De Nizandaya al Agua Bendita Gastro Pub
Cuando Yara y Mario probaron cerveza artesanal cursaban la universidad, su servicio social lo realizaron en Beer Box Metepec y Juan Carlos Guadarrama, encargado del lugar, les enseñó todo lo que sabía sobre cerveza, cómo cuidarla y cómo acercar a más personas la cultura cervecera.
“Aprendimos cómo introducir al mundo cervecero a los clientes, a informarnos sobre las cervecerías, los ingredientes, incluso a elaborar por primera vez una cerveza y experimentar con la cocina”, relatan.
Su experiencia en el Beer Box los hizo imaginar su propio bar, como un espacio que vinculara la cerveza artesanal mexicana, la comida y Oaxaca, su estado natal.
“Al ir conociendo y teniendo más acercamiento con cervezas, historia, lugares de referencia, festivales y saber que había una cultura alrededor más grande de lo que imaginamos, entendimos que la cerveza artesanal no era una bebida más”, sostienen.
Hace cinco años en Santa Cruz, Huatulco, la imagen que ambos llevaron en la mente se hizo realidad primero como Nizandaya (zapoteco) y luego como Agua Bendita Gastro Pub (traducción al español del primer nombre), un lugar especializado en cerveza artesanal y maridajes.
Madrina, La Chingonería, Minerva, Ramuri, Tepozteca, Toro, Wendlandt, Agua Mala, Santa Helodia, Aztlan, Consejo Cervecero, Flaco Cara de Perro, Cuatro Jinetes, Chanek (ahora Punto Azul),Tierra Blanca, Teufel, Insurgente, Söhnfeld, Chevatlan, La Leyenda, El Portal, Propaganda y Pescadores, fueron las etiquetas con las que dieron la bienvenida a sus primeros clientes.
“Huatulco nos permitió conocer a muchas personas que marcaron nuestro camino, amigos foráneos y locales y en Agua Bendita los atendimos con cerveza en mano y mucha buena onda”, recuerdan.
Más de 60 etiquetas estuvieron disponibles, lager, golden, amber ale, pale ale y las IPA, fueron algunos de los estilos más vendidos, la weizen de Madrina, IPA de Revoltosa, Rey Oh Baby de Consejo Cervecero y Tierra Grana de Tierra Blanca, entre las favoritas.
Un día con Eusebio Villalobos en la cocina, el maridaje de mole de chicatanas con la dark porter de Flaco Cara de Perro y el de camarones al té limón con una Sugoi de Cervecería Monstruo de Agua, son algunos de los más deliciosos recuerdos de maridajes.
“Estas actividades nos permitieron ampliar el panorama sobre el consumo de cerveza artesanal, crear armonía y contraste con los alimentos”, expusieron.
A bendecir otras tierras con cerveza
Yara y Mario se preparan para llevar la cultura cervecera a otra ciudad, renovados y adaptándose a las nuevas formas de convivencia.
“Nuestro objetivo es seguir difundiendo la cultura cervecera en un país en el que se bebe mucho y se sabe poco, seguir construyendo canales y acercando un poco de lo hecho en México”, comentaron.
Agradecen a tod@s los que fueron parte de Agua Bendita, especialmente al Colectivo Tilcoatle, Chucho, Eusebio Villalobos, Filiberto Ríos, José María Arias, Larry y Doreen Woelfel, Casa del Café, Teresita y Oscar, Los Pandilleros, Isabel Ramírez, Manu, Chava y Nancy, Aida y Jonas, Dorean y Alex, al Team oficial de Triatlón, Patrick Kelly, Rick Mahy, Paty, Jaz, Claudia y Alain, Los Revoltosos, Daniel y Carmen.
“Gracias a quienes nos recibieron en Huatulco, lo disfrutamos tanto y esperamos verlos pronto en algún rinconcito de nuestra república mexicana”, señalaron.
*Imágenes cortesía de Agua Bendita Gastro Pub
