Ciudad de México, 18 de diciembre, 2018- Con estos fríos hay que mantener calientito el cuerpo, es por ello que nos dimos a la dura tarea de reseñar cervezas creadas especialmente para la temporada y otras que encuentras todo el año, pero su perfil las vuelve ideales para los antojos invernales.
En este especial contamos con la colaboración de colegas de Panamá, República Dominicana, Argentina y España, que nos comparten lo mejor de sus birras.
La mayoría de estas cervezas solo podrás conseguirlas en su ciudad de origen, porque pertenecen a pequeñas empresas, cuya producción es muy local pero de gran calidad.
LAS NORTEÑAS
Cervecería Fausto
Ciudad/Estado: Monterrey, NL.
Cheve: Belgian Golden Strong Ale (Small Batches)
ABV: 9.0%
IBUs: 28
Maridaje sugerido: quesos Brie y Camembert, mariscos de preferencia empanizados.
Inspirada en Treachery de 12Degree Brewing, esta cerveza estilo belga es resultado de meses de estudio y práctica por parte de Fausto. Su BGSA es una cheve color dorado, apariencia clara y carbonatación alta. En sabor y aroma presenta ligeras notas a malta, trigo y sobresalen los sabores a frutas como pera, naranja, manzana, así como a especies como clavo y pimienta.
Es una cerveza de cuerpo suave, muy fácil de tomar porque la presencia de alcohol es bastante discreta. En su proceso de elaboración se utilizan maltas belgas, miel de abeja, lúpulos nobles alemanes y levadura belga.
La Belgian Golden Strong Ale forma parte de sus 3 ‘Bigbeers’ cocinadas para celebrar la temporada invernal, todas con más de 9 grados de alcohol. Las otras dos son Barley Wine inglesa y American Imperial Stout.
Fausto empezó a hacer cerveza en casa a finales de 2011 y en 2013 se dieron a conocer en el mercado. Llevan el nombre su mascota al inicio de su producción, que además de ser el guardián de sus fermentadores, se convirtió en apoyo incondicional para no abandonar el proyecto.
Usan el tema #WeBrewSmallBatches porque están convencidos que entre más pequeña sea la cocción de su producto, mejores son los resultados. Señalan que al cocinar de manera pequeña los ingredientes se comportan distinto, además de que utilizan las mejores maltas que hay en el mercado, lúpulos de la última cosecha y levadura líquida en cada receta.
FB: https://www.facebook.com/cerveceriafausto/
WEB: http://cerveceriafausto.com
Cerveza Euforia
Cheve: Cream Stout ‘Panzota’
ABV: 5.3%
Ciudad/Estado: Chihuahua, Chihuahua
Maridaje sugerido: mousse de chocolate, pay cremoso, helado, algún postre con coco.
“Santa Claus le invitó unas Euforia a la vaca que terminó con una Panzota”, advierte en su etiqueta esta cheve con la que desde hace 2 años en Chihuahua, Cerveza Euforia hace un homenaje a esos kilos de más, bien difíciles de ganar en esta temporada.
Panzota nació como una Oatmeal Stout con cacao orgánico mexicano fermentado y tostado, vainas naturales de vainilla y un toque de blueberries, pero este año Luis Almeida, el cervecero, hizo algunos ajustes que dieron como resultado una Cream Stout de edición limitada a 300 botellas, de venta sólo en Chihuahua.
«Sabe a lo que huele», dice Luis. Las notas de cacao y la vainilla hacen un match perfecto, sobre un cuerpo sedoso acentuado por el blueberry y una despedida con sabor a maltas tostadas #unpostrehechocerveza.
Euforia es una pequeña cervecería chihuahense, pero grande en calidad, lo que le ha valido premios nacionales e internacionales. Luis, su fundador, comenzó a cocinar cerveza de forma casera hace seis años, cuando cursaba la maestría. Es ingeniero civil de profesión, pero su amor y pasión por la cerveza lo llevaron a entregarse cien por ciento a esta tarea.
FB: https://www.facebook.com/CervezaEuforia/
COLABORACIÓN TAPATÍA
Cervecerías Naipe y Zorra**
Cheve: Imperial Stout “Reina Zorra”
ABV: 11%
Ciudad/Estado: Guadalajara, Jalisco
Maridaje sugerido: trufas de chocolate amargo, pastel de mousse de chocolare y frambuesa. Quesos envejecidos como el Cheddar o Gouda.
Añejada por 10 meses en barricas de roble de Tequila Realeza Mexicana. En aroma hallarás notas a café, chocolate y maltas tostadas, con un ligero final a madera y licor.
Es apariencia es profundamente negra, con corona de espuma media de color café obscuro, que se diluye rápidamente. Cuerpo redondo y carbonatación de media a baja.
La sensación en boca es sedosa y seca en primera instancia. El ataque es a café y chocolate, con un ligero pero presente sabor licoroso, algo de madera y frutos secos, principalmente pasas. El alcohol, sin ser tan agresivo, es notorio al tratarse de una cerveza de alto contenido alcohólico.
Es una cerveza con sabores intensos y de alta complejidad, a la que seguramente la guarda le caería de maravilla, para integrar aún más sus aromas y sabores.
FB: https://www.facebook.com/cervecerianaipe/
FB: https://www.facebook.com/cervezazorra/
POBLANERÍAS HECHAS CERVEZA
Cervezas Amor Amargo
Cheve: Winter Ale “Pero mira cómo beben”
ABV: 7.5 %
Ciudad/Estado: Puebla, Puebla
Maridaje sugerido: fruitcake
Es una cerveza elaborada con maltas selectas. Destacan especias clásicas de la temporada como clavo, canela, gengibre y anís estrella. Amargor tenue y ligeras notas a caramelo. El perfecto balance entre sus ingredientes la vuelve fácil de tomar, a pesar de su alto contenido alcohólico.
Thalía Cruz y Paco Chávez, comenzaron su viaje por el mundo de la cerveza artesanal hace siete años, primero con un centro de consumo y luego como cerveceros a través de su marca Amor Amargo. Thalía pertenece al grupo de Mujeres Catadoras de Cerveza en México y junto con su esposo buscan llevar a más personas la cultura cervecera de lo hecho en el país.
FB: https://www.facebook.com/Cervezas-Amor-Amargo-1402611573380536/
LA BIRRA ESPAÑOLA
Colaboración SanFrutos y Yakka***
Cheve: Winter Ale
ABV: 7.7 %
Ciudades: Segovia y Murcia, España
Maridaje sugerido: carnes sazonadas, quesos duros y chocolate amargo.
“En invierno neblina y winter por encima”
Su apariencia dorada y resplandeciente, con ligeros reflejos naranjas y rojizos, nos invita a mirar en ese cuerpo con una muy ligera cantidad de bruma, que no impide apreciar la carbonatación que huye desde el fondo del vaso con fervor para ser el génesis de una corona de espuma sedosa, ligeramente beige con poros pequeños y uniformes.
En su plano de bienvenida nos muestra un suave y ligero aroma dulce, con rasgos maltosos en su interior, seguido de cerca por esas notas de cereales y un tanto de levadura en su plano del ecuador. En su estrato más profundo rebosantes notas de uva se resaltan con un punto de fermentación láctica y contados destellos cítricos.
En su plano más superficial nos recibe un amargor que nos guía hacia ese segundo nivel donde sutiles notas tostadas y complejas se juntan con matices de malta suavizados por rasgos de cereales. En su estrato más profundo, sale a la luz los sabores a mosto y uva mostrando su esplendor, denotando una complejidad digna de un buen vino.
En boca se percibe un cuerpo medio, marcado por notas amargas con distintas tonalidades ácidas de fermentación y de frutos de la vid, que poco a poco van perdiendo vigor y cediendo espacio ante las siempre presentes notas dulces y suavemente malteadas, que permanecen en el regusto y un culmino sensorial astringente con final seco.
Cerveza SanFrutos es una pequeña cervecería artesana, independiente y familiar, ubicada en Hontoria, Segovia, a los pies de la Sierra de Guadarrama. Elabora cervezas desde 2013. Ellos están convencidos que el aumento de producción debe ir acompañado de la excelencia y mejora de calidad.
Cervezas Yakka es una marca de cerveza artesana nacida en 2009 en Murcia, “con pocos recursos y muchas ganas”. Es pionera en el sector y referencia en calidad, originalidad e innovación en sus recetas. Situada a 630 metros de altitud, en los lindes del parque regional protegido de la sierra El Carche, en Jumilla, España.
¡Espera nuestra siguiente entrega!
*imágenes cortesía de las cervecerías
**Nota de cata cortesía de Erick Martell
***Esta reseña es una colaboración de Birradvisor, síguelo en Instagram y en https://birradvisor.net/
