Ciudad de México, 09 Agosto, 2019- Cinco años se festejan mejor con 26 cervezas. Todas independientes. Todas de Baja California. Mexicali, Ensenada y Tijuana se unen para celebrar el aniversario de El Local By Slow Burger, un lugar que marida algunas de las mejores artesanales, con un menú que saca lo mejor de cada cheve.
Podríamos resumir su historia en una palabra: felicidad. Sólo basta echarle ojo a la carta y a su tap list, para confirmarlo. Pero su aportación en la escena cervecera de esa entidad, es digna de ser contada.
Y es que los pizarrones de este negocio ubicado en Plaza Fiesta (Tijuana), han visto desfilar cientos de propuestas cerveceras: desde fábricas reconocidas, hasta homebrewers, todas ellas de calidad y dignas acompañantes de los platillos creados por Manuel Cosain.
‘Many’, el Chef que ama las IPAs
Many con Leo de la Torre de Sci-Hop
Todo aquél que lucha por sus sueños, será recompensado.
‘Many’, como lo conocen todos en Tijuana, le agarró el gusto a la cocina por su abuela y le rindió honor en una de sus hamburguesas estrella: La Chona (carne de res, queso, chicharrón prensado, aguacate, jalapeño y cebolla). El chef recomienda maridarla con una Session IPA.
“Mi comida tiene mucha influencia de mi abuelita que le decíamos Chona, porque ‘La Chona’ eran productos que a ella le gustaban mucho”, recuerda.
Aunque la cocina le apasionaba desde pequeño, Many se dedicaba a la construcción, hasta que a los 39 años se metió a estudiar gastronomía y a los 41 se graduó.
«La Chona»
Abrió un lugar de hamburguesas y 8 meses después comenzó la historia de El Local, al que algunos se refieren como ‘la mejor cocina de La Plaza’. Es un sitio relajado, ambientado con música de los 70’s, 80’s y 90’s, mobiliario de madera y una leyenda detrás de los taps que dice ‘La Baja no es una moda, hacemos las cosas bien’.
“Todo empezó pensando en un lugar con productos locales (de ahí el nombre), con buena comida y buena cheve. Respecto a la comida es complicado, tratamos de hacer los más productos que nos sea posible”, detalla.
Chiles curtidos, pepinillos, aderezos, son fabricados ahí mismo, incluso el pan que usan en las hamburguesas.
El concepto del restaurante está inspirado en el movimiento ‘Slow Food’, que va contra la ‘Fast Food’, utilizando ingredientes frescos en la preparación de los platillos, manteniendo los precios accesibles.
Poco antes de abrir en La Plaza, Many no estaba muy enterado del movimiento cervecero que comenzaba a despuntar en Tijuana y el resto del estado.
La primera cerveza artesanal que bebió fue en Mexicali. Marcas como Urbana, Legión, Juguete, Puerco Salvaje, Península (que cambió de nombre a Tierra Norte) y Muñeca Prieta, fueron con las que se inició en lo ‘craft’.
Embrujado por el lúpulo, Many pensó en la artesanal como el ‘match’ perfecto para su menú.
“Estamos en La Plaza porque me platicaron el proyecto de que sería de puras cervecerías artesanales”, comenta.
Bosiger, Madueño, Border Psycho, Insurgente, Rámuri, se convirtieron en sus vecinos, entonces El Local sólo contaba con artesanal en botella, luego con dos taps y en 2015 dio el salto a 24 taps y una barra de tragos.
“Los primeros ocho meses hacía compra, producción, me metía a la cocina todo el día, dos chicas atendían y también me quedaba a cerrar. Ahora sólo diseño el menú”, relata.
Desde una suculenta hamburguesa difícil de abarcar, acompañada de rondeles de papa y gajos de cebolla, hasta el medallón de atún en ceviche para quien cuida la línea, las opciones del menú de Many son para todos los gustos.
“Desde que inició, El Local apoya mucho a los cerveceros que van comenzando y a los consolidados, siempre ha dado oportunidad a nuevos prospectos, me incluyo. La comida es deliciosa y marida siempre buscando buenas cheves”, afirma Charlie Kaminari, que figura en el tap list de 5 años, con una Sour Pale Ale con guayaba.
Las cheves de aniversario
José Eduardo Arce “Ché-Ché” de cerveza Bruer (Ensenada), comenta que cada año varios cerveceros elaboran cheves especialmente para el aniversario de El Local, él lleva tres años participando y en esta ocasión con una Bourbon Stout.
“Muy buen lugar, la comida súper chingona y el ambiente ni se diga. Un diez”, refiere.
Adrián de la Torre, de Nu Cali (Mexicali), comenta que El Local fue de sus primeros clientes y cada 15 días los visita para entregar cerveza.
“Es un lugar con excelente comida y variedad, además de tener siempre buenas cervezas para su maridaje. Es cómodo y acogedor, puedes disfrutar de tus deportes favoritos. La mejor comida de La Plaza y eso de tener excelentes platillos, contribuye y atrae a nuevo público que se adentra al mundo de la cerveza artesanal”, asegura.
Nu Cali está presente en el tap list con una Amber Ale con doble dry hop.
Para los cerveceros caseros, el establecimiento también es de gran ayuda.
Isaac de Canela, integrante del Tijuana Homebrew Club, destaca el respaldo a la oferta de cervezas de Baja California.
“Apoya a cervecerías locales, sus taps son puras cheves de Baja y tiene muy buena comida para complementarlas. Procuro recomendarlo a gente que quiere variedad de cervezas locales en un solo lugar. Sin duda de las mejores hamburguesas de Tijuana, pocos le compiten en eso”, indica.
Isaac cocinó una Hoppy Belgian Pale Ale, para la celebración.
Foto: Roberto Arce
Mary Cruz Félix, coordinadora en Tijuana de Mujeres Catadoras de Cerveza en México, comenta que es una parada obligada para los amantes de la buena comida y de la cerveza artesanal.
“Sus hamburguesas y la tostada de chicharrón, son mis preferidos. La variedad que tiene de cheve de la Baja, hace un maridaje perfecto para el deleite de los diversos paladares. Los felicitamos por su quinto aniversario, esperamos que continúen por mucho más tiempo”, señala.
Many comenta que gracias a la buena respuesta de la gente, el siguiente año abrirán una segunda sucursal en Tijuana.
“Mi gratificación más grande es la aceptación de la gente y la vigencia con ellos estos cinco años, la manera en que los cerveceros creyeron en este proyecto y ver cómo hemos crecido a la par”, dice.
Actualmente Many también es parte de Sci-Hop Brewing Company, ubicada en el segundo nivel del edificio donde está El Local. Es una cervecería cuya propuesta es representada por ‘Chelito’, un Alíen muy versátil. Sci ofrece cervezas de calidad y para todos los paladares. Figura en el tap list con una Oatmeal Stout con chocolate, bombón y galleta.
Recomendaciones del Chef
*Tostada de chicharrón prensado-IPA
*Sope de la casa con asientos de escargot-Blonde Ale
*Medallón de atún-Wheat
*Taco de Rib Eye con camarón, tocino y chile güerito-Kölsh
*Hamburguesas de la casa 50/50
-Hamburguesa La Chona-Session IPA
*Chuleta ahumada, mermelada de manzana verde y tomatito-Brown
Tap List para festejar
Foto: Roberto Arce
1.- Cervecería Legión/ESB
2.- Sci-Hop Brewing Company/S’Mor Stout Oatmeal con chocolate, bombón y galleta 3.- Cerveza Juguete/Red Ale
4.- Isaac de Canela/Hoppy Belgian Pale Ale
5.- Kaminari Brewing CO/Sour Pale Ale con Guayaba 6.- Hairy Nose Brewery/Brett Saison
7.- Insurgente/Ordinary Bitter
8.- Cervezartistas/Citra Smash IPA 9.- Cerveza Cardera/Tripel
10.- Bruikka Brewing/Outmeal blonde. 11.- Border Psycho Brewery/Black IPA
12.- San Buto/ Cachonda Cerveza Artesanal- Session IPA 13.- Bruer/Bourbon Stout
13.- Bruer/Bourbon Stout
14.- Nu Cali/ Amber Ale con doble dry hop 15.- Bravucón Brewing House/Irish Red Ale 16.- Misioneros/Amber Lager
17.- Norte Brewing Co/Hoppy Wheat con mango 18.- Bosiger Beer Brewery/ Pilsner
19- Benton Brewery/Café de olla Stout
20.- Silenus Cerveza Artesanal-Kaminari/Berliner de piña y tamarindo. 21- Lúdica Artesanal/Wheat Lager con tuna Cardona
22- Puerco Salvaje/Sour de Sandía
23.- Monastika Cervecería/ Guayaba Belgian Blonde 24.- Teorema Cervecería/Kölsch
25.- Wendlandt Cervecería/IPA
26.- 5 y 10/Hoppy Blonde Ale
Foto: Roberto Arce
Datos curiosos
Mike Brewing (La Paz, BCS) y Cerveza Loba (Guadalajara), son las únicas dos cervecerías fuera de Baja California, en aparecer en el tap list de El Local.
La Slow Burger, es una peculiar hamburguesa en su menú, de la que sólo preparan diez piezas al día, debido a que lleva un medallón de res en lugar de la tradicional carne molida.
¿Se te antojó estar ahí?
*Imágenes cortesía de El Local
