Ciudad de México, 25 de Agosto, 2019- Haciendo historia como la primera cervecería mexicana, Compañía Cervecera Hércules de Querétaro, debutó en el Brewskival, el festival de cerveza independiente que se organiza en Helsingborg, Suecia desde 2016 y del que forman parte marcas como Mikkeller, To Øl, Omnipollo, Pipeworks y Cigar City.
En su cuarta edición, el Brewskival contó con la participación de más de cien cervecerías de Suecia, Suiza, Dinamarca, Alemania, Holanda, Noruega, Estonia, Ucrania, Hungría, Italia, Reino Unido, España, Portugal, Canadá y Estados Unidos, siendo Hércules la única mexicana en sumarse a su cartel.
Sours y cervezas añejadas son el tema preferido del festival que celebra “buenas cervezas, hechas por buenas personas en cervecerías artesanales independientes de todo el mundo”. Es por ello que Hércules creó cheves como la Kungprunus (7.5% ABV), en la que usó levadura salvaje con capulines y madurada en barricas de vino tinto con ‘Brett’ (Brettanomyces) durante dos años. De acuerdo con la cervecería, es algo parecido a lo que hacen los belgas con su Kriek, sólo cambia el capulín que es una especie de cereza silvestre mexicana.
Además, presentaron Calmecac, una Imperial Stout añejada en barricas de mezcal. Arktisk Playa, una Doble IPA fermentada con ‘Brett’ (8% ABV). The Liquidator, una Barleywine añejada en barricas de ron y calvados (13% ABV). Mandarina Pils, con un fuerte dry hop de lúpulo Mandarina Bavaria (4.9% ABV).
‘El Gran Proyecto Humano’
“Quizás agreguemos un toque de demencia y decisiones cuestionables en compañía de grandes amigos”, advierte el Brewskival que inició en 2016 con la participación de unas 40 cervecerías, el año pasado recibió a más de 7 mil personas y en su cuarta edición cuenta con 106 cervecerías de 16 países presentando sus mejores cervezas del 23 al 25 de agosto en un espacio al aire libre, en las inmediaciones de Brewski Brewing Co. (Helsingborg).
Además de las cervecerías mencionadas, Hércules compartió espacio con Bottle Logic y Other Half Brewing (EU), Põhjala (Estonia), Brouwerij De Molen (Holanda) y Collective Arts (Canadá), por citar algunas.
El ‘coolship’ en la ex textilera queretana
Hablemos de bichos.
Hace más de un año Compañía Cervecera Hércules comenzó un programa para desarrollar cervezas ácidas, fermentadas con bacterias del ambiente y levaduras salvajes. Instalaron un coolship en la parte alta de su fábrica, que básicamente se trata de una tina de cobre en la que se enfría e inocula la cerveza.
“El mosto después de hervirlo, en lugar de enfriarlo y meterlo a un fermentador y agregarle levadura, lo subimos caliente en las noches más frías del año, lo dejamos durante toda la noche con ventanas y puertas abiertas para que se inocule y al día siguiente lo metemos a barricas de madera”, explica Alejandro Domínguez, cervecero de Hércules.
La primera cerveza fermentada con este tradicional procedimiento se creó a principios de 2018 y se añadió maíz en la cocción, para darle un toque nacional. Verá la luz a principios de 2020.
Este año hicieron entre 4 y 5 cocciones que permanecerán en barricas 2 o 3 años, almacenadas en su cava. En algunas cervezas usaron ‘Brett’ y son maduradas en barricas de destilados. Alejandro explica que al cabo de ese tiempo probarán las cervezas y realizarán un ‘blend’.
El cervecero describe este proceso como interesante, divertido y emocionante, en el que la paciencia es clave.
Kungprunus, cerveza fermentada con levadura salvaje en la que se usaron capulines
Hércules comenzó a operar en 2011, su fábrica está ubicada dentro de una ex textilera en el Barrio de Hércules, en Querétaro. Cuenta con al menos cinco cervezas de línea y todo el tiempo crean nuevas recetas, en ocasiones en su jardín (ubicado también en la ex textilera) tienen hasta 18 propuestas diferentes.
Produce entre 30 y 35 mil litros al mes, con un brewhouse de 15 BBLs y fermentadores de 15, 30 y 60 BBLs, hace unos días recibieron tanques de 60 BBLs, con lo aumentarán su capacidad de producción.
A finales de 2018 comenzaron a enlatar su cerveza que se vende en Querétaro y Ciudad de México.
Es la cervecería mexicana con la más alta participación en Copa Cervezas de América 2019, certamen al que inscribió 9 etiquetas. La premiación será el próximo sábado 31 en Valparaíso, Chile. En PDB les tendremos todos los detalles.
*Todas las imágenes son cortesía de Compañía Cervecera Hércules y de Brewskival
*Más información sobre barrel aged y sours en este enlace http://bit.ly/31Yoj5N
