Ciudad de México, 23 de septiembre, 2022- ¿Te gustan las historias de terror?, la de esta cerveza créeme que lo es, pero sus protagonistas no sólo salieron bien librados, se llevaron 3 premios, uno de ellos internacional.
Escena 1: Pumpkin caos
Un otoño hace seis años, Isa y Guille (integrantes del Tijuana Homebrew Club) discutían sobre elaborar (o no), una cerveza de calabaza. La oscuridad se apoderó del cielo, y el viento sopló con fuerza, cuando Guille decidió colaborar cocinando el primer lote. Eligieron Amber Ale como estilo base, con calabaza y especias, como adjuntos.
“Isa la quería hacer, yo no estaba de acuerdo, y fue un problema los primeros batches, tanto así que me aferré a que quedara bien”, dice Guille.
La calabaza hizo de la suyas en la cocina de estos homebrewers, sus primeros lotes se infectaron y el mash se tapaba, la pesadilla se repetía a pesar de sus esfuerzos, arrastrando a Guille al borde de la desesperación.
“Una ocasión se tapó el macerador y literal tire la toalla, luego Isa tomó una cuchara de cocina, de esas pozoleras, no sé que hizo pero lo destapó y pudimos continuar con la cocinada”, recuerda.
Ahora son una pareja feliz
Escena 2: Seis años después…
La calabaza se dio cuenta que Isa y Guille la hacían lucir aterradoramente hermosa en su cerveza, a la que bautizaron como Pumpkin Red, y decidió liberarlos de la pesadilla.
“Nos costó trabajo, esta sería la sexta versión, la hacemos una vez al año por estas fechas”, comenta Guille.
Enviaron su pumpkin 2021 a la copa internacional Aro Rojo, que este año abrió categoría homebrewers, ganaron medalla de plata y tercer lugar en el Best of Show. También obtuvieron segundo lugar en el Pumpkin Challenge del THC, y segundo en la America’s Finest City Homebrew Competition del QUAFF.
Escena 3: ¡La receta!
Cerveza: Amber Ale con calabaza y especias ‘Pumpkin Red’
Autores: Isa Plascencia y Guillermo Velasco
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Lote: 24.5 lts
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OG: 1.060
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FG: 1.014
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ABV: 6.2%
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IBU: 30
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SRM: 12.7
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Granos
73.5% Maris Otter (2.5L)
12.0% Cáscaras de arroz
6.0% Victory Malt (28.0L)
3.0% Caramelo 45
3.0% Carapils
1.5% Caramelo 120
1.0% Malta Chocolate (350L)
La calabaza
7.5 Tazas de puré de calabaza
16.0 gramos Pumpkin Spice
Lúpulos
1.0 oz Columbus (30 IBU)
1.0 Levadura WLP002 – English Ale (Hacer starter de 1L )
Procedimiento
Licuar el puré de calabaza con suficiente agua del macerado y agregar al mash desde el inicio con las maltas, cáscaras de arroz y 8.0 gramos de Pumpkin Spice.
Macerar a 69*C por 45 minutos, recircular por 15 minutos / lavar el grano.
Agregar 1.0 oz de Columbus + 8.0 gramos de Pumpkin Spice al inicio del hervor y hervir por 60 minutos.
Fermentación
Fermentar a 20*C hasta alcanzar la gravedad final, y hacer descanso de diacetilo por tres días adicionales a 22*C, antes de embotellar o embarrilar.
¡Éxito con tu Pumpkin Ale!
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*Imágenes cortesía de Guille Velasco
