“La clave está en reinventarse, escuchar todos los comentarios de nuestros clientes, y aprender a leerlos”
Diana Morales, cofundadora de Taberna Calacas
Ciudad de México, 09 de febrero, 2023- La taberna más craft de la Ciudad de México se encuentra de fiesta, y este fin de semana será uno de los lugares más concurridos por los amantes de las chelas artesanales.
Con 20 líneas directo de barril y más de 200 etiquetas de cervezas artesanales nacionales e importadas, Taberna Calacas llega a su octavo aniversario en la Portales, con los clientes de siempre, y los nuevos, todos atraídos por el ambiente roquero, desenfadado y las buenas chelas que se sirven detrás de la barra.
Una historia de amistad y cerveza
Un grupo de amigos bebiendo cerveza y haciendo planes para el futuro, ¿qué podía salir mal? La cuestión es que su proyecto era sobre chelas artesanales, cuando la escena craft en la ciudad aún estaba lejos de explotar.
Tomaron el riesgo y un 7 de febrero de 2015 Taberna Calacas Beer Shop levantó la cortina en la Portales, con un estilo único y una propuesta novedosa para esa zona de la ciudad.
Entre cráneos, rock y cerveza, la taberna comenzó a hacer comunidad, y tres años después amplió su espacio, sus líneas y renovó su menú. Se convirtió en hogar de las cervecerías Sinestesia y Revoltosa, que comenzaron a producir ahí sus chelas, y a compartir los taps.
El personal, encabezado por Abimelek ‘Aby’ Sagastume y Diana Morales, estaba decidido a brindar el mejor servicio acompañado de grandes experiencias de chelas y maridajes, con sus brunch domingueros y platillos especiales del mes, hasta convertirse en un lugar que todo beer lover debe visitar.
Las claves
Para Diana hay 5 cosas que son clave para que Calacas continúe creciendo: buen servicio, un buen equipo, escuchar a sus clientes, nunca dejar de reinventarse y trabajar con todas las de la ley.
“Son muchos años, ha sido un gran reto y estamos muy contentos, hay un montón de cosas que debes ver para llegar a este punto, una de las más importantes es el servicio, que sea bueno, escuchar comentarios y aprender a leerlos, reinventarte, no quedarte sólo con lo que a ti te gusta, ver qué es lo que la gente está buscando, creo que eso es muy importante para abrirte mercado y permanecer”, señaló en entrevista con Desde la Barra.
Dijo que están orgullosos de su equipo de trabajo, en quien confían, escuchan sus opiniones, se encargan de capacitar y respetar sus derechos laborales.
Con respecto al área legal, comentó que a pesar de ser un tema que muchos prefieren no tocar, resulta fundamental para garantizar el buen funcionamiento.
“Puedes tener el mejor servicio, equipo, comida, cerveza y clientes, pero si no estás en la legalidad (pagar impuestos, cubrir la nómina, etcétera) un día puede llegar alguna autoridad y todo se va para atrás, es un aspecto muy importante”, destacó.
Las chelas
Servir buena chela es la misión, es por ello que el equipo de la taberna cuenta con certificaciones en instituciones como AMEG (Academia Mexicana de Eno-Gastronomía) y mucha práctica, que les permite contar con una selección de etiquetas de calidad, y hacer recomendaciones tanto a los que van empezando, como a quienes llevan años degustando artesanales.
“Tratamos siempre de tener surtido de estilos, marcas, y no sólo enfocarnos a una zona del país, buscamos diversidad y lo que está a la mano”, indicó Diana.
CAPAU (Ensenada), Cuatro Palos y Punto Medio (Querétaro), así como La Roma Brewing (CDMX), son algunas de las cervecerías que recientemente incorporaron a su oferta, a la que no dejan de nutrir con nuevas propuestas de marcas de todos los tamaños, siempre y cuando hagan buena cerveza.
Además de las 2 chelas turbias de aniversario, entre las especiales estarán algunas de Wendlandt, Cardera, Evil Twin y Tripping Animals.
Los aniversarios
Cada año el equipo de Calacas se esfuerza al máximo por atender a sus visitantes, que llenan la taberna para celebrar un año más de vida, y las anécdotas no faltan. Diana recuerda que antes de la pandemia hubo un día que tuvieron que cerrar barra al verse superados por la cantidad de personas, reanudaron el servicio una vez que se pusieron al corriente y lo tomaron como experiencia para los años siguientes.
Sin embargo, en cada ocasión sus expectativas se han visto superadas, “todos los años los planeamos para decir ‘este año no nos vuelve a pasar, ya lo tenemos cubierto’, pero cada año nos supera, este aniversario esperamos tener mucha fila”.
Entre las sorpresas del octavo cumpleaños está un vaso conmemorativo que se regalará a partir de este jueves (80 piezas) en la compra de la primer pinta de 355 ml de Uróboro (Triple Neipa de La Roma Brewing), se obsequiarán 100 el viernes y 100 el sábado, si es para llevar, en la compra de una lata de 473 ml.
Habrá venta de playeras y growlers, viernes y sábado habrá rifas de merch de Calacas y de proveedores.
“Si logramos un hueco en este mundo de la cerveza artesanal, y permanecemos en él, es gracias a toda la gente que nos visita. Tenemos una buena base de clientes, pero también flujo de gente nueva, lo cual nos pone muy contentos, porque quiere decir que más nos conocen, nos recomiendan, y es lo que nos ayuda a crecer”, sostuvo.
After pandemia
La temporada pandémica representó un reto para el personal de la taberna, e impulsó algunos cambios como el servicio al aire libre y llenado de growlers (64 y 32 onzas), así como enlatado (16 onzas). Para sus aniversarios de 2020 y 2021, implementaron las reservaciones, ya que el aforo era limitado.
LO QUE DEBES SABER
Octavo aniversario de Taberna Calacas
Visítalos en Bulgaria, frente al 105, casi esquina con Eje Central Lázaro Cárdenas
Cervezas de aniversario: Calacoatl (Hazy Pale Ale) y Uróboro (Triple Neipa)
Horario: jueves de 15 a 0:00 (barra cierra a las 23:00), viernes y sábado de 15:00 a 01:00 (barra cierra a las 0:00), domingo cerrado (solo esta semana).
Vaso de aniversario: te lo llevas en la compra de una pinta de Uróboro (limitado a 1 por persona)
*Imágenes cortesía de Taberna Calacas
