Ciudad de México, 07 de marzo, 2023- Uno es un ganso negro, y el otro un pez plateado, ambos migran desde Alaska a las costas de la península de Baja California, ¡y Escafandra los convirtió en cerveza!
Se llaman Branta Negra y Merluza, la primera es una Bourbon Porter y la segunda una Black IPA, y las dos son las cheves con causa de la fábrica ensenadense.
El proyecto de Branta Negra inició en 2015 y se hizo realidad en 2016, es una colaboración con Terra Peninsular, una organización que trabaja por la conservación de la naturaleza que surgió en San Quintín de donde son características las brantas, así que las ganancias de esta cerveza se destinan a los proyectos en ese municipio. El convenio había terminado, pero acaba de renovarse y se preparan nuevas estrategias de conservación y éxito conjunto.
El año pasado estrenaron Merluza, y con esta cerveza Escafandra está por firmar un convenio con Pronatura Noroeste, organización de conservación medioambiental que genera conservación, ciencia y conocimiento de la más alta calidad, desde 1998.
¿A qué saben?
Branta Negra
Color oscuro con intensidad alta que recuerda al caramelo tostado, a contraluz presenta reflejos rubí, no turbia, con una capa de espuma color canela, fina, justa y persistente.
Perfil de malta que recuerda a bizcocho o pan brioche, y notas de cereza e higo. Al evolucionar, presenta notas torrefactas y acarameladas, se puede percibir el café, chocolate y nueces, y de fondo vainilla y caramelo.
Maltosa, con retrogusto largo y complejo con presencia de caramelo y chocolate. Sensación agradable en boca, por su carbonatación justa y sedosa, con un cuerpo alto.
Merluza
De color negro intenso, cubierta por espuma color canela de buena retención, cuerpo medio y carbonatación media. Lo primero que vas a percibir es su aroma a pino resinoso, cítrico y algo frutal, en segundo plano aromas a malta tostada, en boca un sabor tostado que abre paso a las notas a pino y frutas, con un final amargo, característico del estilo.
¿Con qué las acompaño?
Branta Negra
Va bien con platos complejos, carnes con cocciones lentas y/o braseadas, costillas horneadas van bien, salsas agridulces a base de frutas negras o rojas, mole negro y postres con chocolate son ideales.
Merluza
Te la recomendamos con trufas, brownie o muffins de chocolate.
¿Dónde las compro?
Envíos a todo el país enviando mensaje a sus redes sociales Instagram y Facebook. Disfrútalas directo de barril en el tap room de Escafandra Marguerita Tap & Kitchen
Sobre el estilo
Bourbon Porter
Nació en Londres hace más de 300 años, proviene de anteriores cervezas negras, que eran dulces y populares en aquella época. Su nombre está ligado a la fama que alcanzó la cerveza en sus orígenes entre la clase obrera londinense, que realizaba diversas tareas de transporte de carga. Con la llegada de la Primera Guerra Mundial estuvo a punto de desaparecer, pero regresó en 1970, cuando inició la era de la cerveza artesanal.
En el caso de Branta Negra, es añejada en barricas de bourbon
Black IPA
Estilo desarrollado a inicios de 1990 por Greg Noonan, y popularizado por toda la costa oeste norteamericana. Posee la apariencia de una cerveza negra, pero tiene muy poco sabor tostado, el lúpulo es protagonista con inconfundibles notas a pino y cítricos. Buen cuerpo, espuma cremosa, amargor intenso y un volumen alcohólico importante.
Escafandra
En 2008 en Ensenada, un grupo de amigos estudiantes de oceanología comenzaron a elaborar cerveza casera por diversión, curiosidad, para experimentar y convivir. En 2014 compraron un equipo profesional para cocinar, definieron sus estilos de línea y comenzaron a vender en restaurantes y comercios de la zona, con el nombre de Escafandra, el primer equipo autónomo para explorar las profundidades del mar, acompañado por una imagen femenina como símbolo de la belleza y poder de la mujer en la sociedad actual, especialmente en las ciencias del mar, y la industria cervecera.
En 2020 los 3 fundadores originales dejaron la cervecería en manos de Mayra Hernández y Xavier Flores. Su cerveza más famosa es Dulcinea (Honey Ginger Ale), y cada temporada realizan un nuevo lanzamiento para mantener viva la experimentación.
FICHA
Nombre: Branta Negra
Estilo: Bourbon Porter
AVB: 6.2%
Presentación: botella de 650 ml | directo de barril
Nombre: Merluza
Estilo: Black IPA
AVB: 5.5%
IBU: 40
Presentación: botella de 355 | directo de barril
*Imágenes cortesía de Escafandra y Terra Peninsular
