Ciudad de México, 23 de mayo, 2023- Porque el mercado lo pidió: West Coast IPA y Pastry Stout, han sido añadidos a la Guía de Estilos de la Brewers Association 2023, su más reciente actualización se dio a conocer este martes a través de un comunicado difundido en su página, en el que señaló que “representan cambios significativos en las cervezas disponibles comercialmente en los Estados Unidos”.
Ambas adiciones son resultado de las tendencias de consumo de cerveza artesanal en ese país, que de acuerdo a la BA, sirven como referencia en todo el mundo. En el caso del West Coast, representa la evolución de la India Pale Ale, enfatizando el carácter del lúpulo, mientras que las Pastry Stout se caracterizan por ser fuertes y dulces con una base de cerveza oscura.
“A medida que los estilos colectivos de India Pale Ale continúan evolucionando, es importante que las pautas reflejen las innovaciones que los cerveceros han aportado al tipo de cerveza artesanal más popular. El panorama de la cerveza artesanal sigue evolucionando en todo el mundo, queremos asegurarnos de que nuestras pautas de estilo de cerveza sigan siendo un recurso confiable, ya que los cerveceros artesanales de todo el mundo buscan en los EU ideas e inspiración”, dijo Chuck Skypeck, director de proyectos técnicos de elaboración de cerveza de la BA.
Cabe mencionar que las pautas de estilo de la BA son resultado de una combinación de importancia histórica, autenticidad tradicional y popularidad en el mercado actual de consumidores de cerveza artesanal. Agregar un estilo o modificar un estilo de cerveza existente es cosa seria, y se realiza después de una extensa consulta, investigación y análisis de factores de mercado. Otra consideración al agregar o modificar una guía de estilo es que los ejemplos disponibles en el mercado siempre están cambiando y pueden no ser representativos de versiones históricas o registros del estilo.
“Con tantas cervezas diversas que se están elaborando, confiamos en los comentarios de los expertos para ayudar a identificar los estilos que deben agregarse o actualizarse, para garantizar que las pautas de estilo de cerveza permanezcan lo más actualizadas y relevantes posible. La clave de este proceso es la retroalimentación proporcionada por los bebedores, cerveceros y jueces de todo el mundo, que crea y mantiene la comprensión compartida de las comunidades cerveceras sobre los estilos internacionales de cerveza”, dijo Skypeck.
Junto con las nuevas incorporaciones de estilo de este año, se realizaron revisiones y aclaraciones menores en varias categorías, incluidas la European Dark Lager y la American-Style India Pale Lager.
Menos malta, más lúpulo
En los primeros días de la elaboración de cerveza artesanal, muchos cerveceros estadounidenses se inspiraron en la India Pale Ale de estilo británico para su America-Style India Pale Ale, que suelen tener un marcado carácter a malta. Con el tiempo, para enfatizar el carácter a lúpulo, algunos cerveceros comenzaron a elaborar sus IPA con un carácter a lúpulo más pronunciado y menos énfasis en la malta. El resultado es una cerveza de color más claro y más seca en su final con un aroma y sabor de alto a muy alto a lúpulo.
Si bien algunos cerveceros todavía elaboran la versión original, la categoría se ha dividido en dos estilos claramente diferentes. Tanto los cerveceros como los consumidores han adaptado el apodo de «West Coast» para este estilo divergente, como referencia tanto al área de origen como a la ubicación en los EU donde se cultivan las variedades de lúpulo que se usan típicamente en esta cerveza.
Un postre líquido
La adición de Dessert Stout o Pastry Stout a la guía de la BA refleja la mayor disponibilidad comercial de estas cervezas. Son fuertes y dulces con una base de cerveza oscura, incorporan ingredientes culinarios para crear perfiles de sabor dulce que imitan el carácter de los postres o pasteles. Es un estilo perfecto para generar conversación al final de una comida.
Sobre la Brewers Association
Es una asociación comercial sin fines de lucro dedicada a los cerveceros estadounidenses pequeños e independientes. Cada año realiza una revisión de sus pautas de estilos, que sirven como un recurso para los cerveceros, jueces de cerveza y organizadores de concursos, y celebra la gran diversidad de cervezas en todo el mundo.
La BA ha compilado pautas y descripciones de estilos de cerveza desde 1979, y se basa en expertos de la industria cervecera, análisis de cerveza física y fuentes de cerveceros comerciales de todo el mundo.
*Imágenes vía web
