Ciudad de México, 05 de agosto, 2023- Agua, miel y levadura, es todo lo que se necesita para crear la bebida alcohólica más antigua y básica de la humanidad. Con una historia de 9 mil años, en América el hidromiel fue elaborado por los mayas, y actualmente marcas como Hidromiel del Rey, abanderan el resurgimiento del milenario fermento que, debido a su fácil preparación, su producción podría expandirse en poco tiempo.
Con todo y su larga historia, el hidromiel es una bebida de la que poco se conoce, suele asociarse con los vikingos y sus dioses, pero de sus raíces en el continente americano, poco se habla, o de sus variedades. Y aunque se parece más al vino, la primera referencia es hacia la cerveza.
Rodolfo Tellez, distribuidor de Mead & Ale, confiesa su culpa, “tal vez soy un poco culpable, porque en donde promuevo el hidromiel están mis clientes de cerveza, no he explorado otros mercados, pero si me preguntas a qué se parece más, si a un vino o a una cerveza, te diría que a un vino. Es algo contradictorio, por un lado es la bebida más antigua de la humanidad, sin embargo, no es conocida, no es algo comercial”.
Mead & Ale distribuye en 50 puntos de venta de la Ciudad de México, cerveza artesanal en todos, y en 30 hidromiel de 6 marcas, una de ella del Rey que cuenta con 35 variedades de esta bebida.
“Cada vez encuentras mejores productos, más interesantes y locochones. El hidromiel tiene un potencial mayor que la cerveza, porque es más fácil de preparar, el equipo es menos caro, puede llegar un momento en el que esto explote y encuentres a más personas que produzcan su propia hidromiel en casa o para venta, lo que hace falta es tiempo y conocimiento”, sostuvo.
Benjamín Tristán, juez certificado y organizador de la Copa San Luis Rey, coincide con Rodolfo y añade que el gran reto es difundirla y crear cultura sobre el hidromiel.
“Los festivales ayudan porque difunden en gran medida todo este movimiento, pero creo que antes de todo debemos poner atención en las culturas ancestrales: tuvimos el hidromiel como bebida sagrada y tendríamos que rescatar las demás raíces culturales en torno a ella. El boom de este fermento avanza para convertirla en una bebida representativa de México, por la popularidad que está tomando”, indicó.
Debido a que se le compara con la cerveza, los consumidores piensan que sus precios similares, y no se le da el valor que realmente tiene, “no es lo mismo un kilo de cereal que de miel, en otros países la diferencia de precios es marcada”, dice Rodolfo, quien además es juez BJCP en hidromiel y desde 2018 también la produce. Conoció la bebida en Beer Bros, y fue amor a segunda vista.
“Fue algo muy chistoso, acostumbraba a tomar cerveza en Beer Bros, un día se me acercó Bruno y me dijo que probara algo hecho de miel y parecido a la cerveza, me gusta experimentar y me lo tomé, me gustó. Uno o dos días después, tenía un antojo muy fuerte, la sensación de algo muy rico, y regresé a probar más”, recuerda.
Después de su experiencia, se fue a trabajar a Estados Unidos y descubrió que había personas produciendo hidromiel en casa, cuando regresó a México empezó a estudiar y documentarse para elaborarla, al tiempo que distribuía y asistía a festivales con Marco Tello, fundador de Hidromiel del Rey.
“Marco es muy activo tiene como 3 eventos por mes, y va a muchos lugares”, señala Rodolfo, quien considera que tanto estos eventos, como los cursos de elaboración, ayudan a crear cultura. Recuerda que hace 2 años se disparó la demanda del hidromiel en festivales y bares.
“Por lo regular las cosas innovadoras tienen una tasa de crecimiento grande al inicio. Actualmente, todos los lugares que venden hidromiel, venden cerveza, pero no todos los que venden cerveza venden hidromiel, ya se abrió el primer meadery en la colonia Juárez y venden cerveza, pero en algún momento habrá un lugar especializado sólo en hidromiel, no puedo hablar mucho, pero están por abrir uno en la Narvarte, tipo museo, eso ayudará a promover la cultura”, reveló.
El mejor hidromiel se hace en casa
Andrés Torres, juez BJCP en hidromiel, considera que en México existen buenos hidromieleros, premiados en copas nacionales e internacionales, y a nivel casero también hay importantes avances.
“He visto que el mejor hidromiel se hace a nivel casero, tienen más paciencia porque el objetivo es lograr algo bien, más que volumen de producción. Es una bebida que apenas se está popularizando, uno de los productos más amistosos y cuidados que se comercializan es el de Marco Tello”, afirma.
Para Andrés, a diferencia de la cerveza y el vino, el hidromiel gusta a la gente por su sabor dulce, que los hace olvidar la graduación alcohólica (supera los 10 grados).
“Es una bebida sencilla de beber, el vino tiene cierta astringencia y acidez, la cerveza amargor, mucho o poco, pero tiene, el hidromiel, aunque puede ir para ambos lados, puede ser equilibrada, fácil de beber y dulce, la seca que es más parecida a un vino, es donde empiezan a tener sus dudas”, sostiene.
Como juez, Andrés observa que existe mayor claridad en cómo tiene que ser un hidromiel, ya que a pesar de que es relativamente fácil de hacer, se deben considerar aspectos como la levadura que se utiliza (recomienda la de vino), el balance y la estabilidad.
Cabe mencionar que en México hay más de diez jueces BJCP en hidromiel, y el número sigue creciendo, a pesar de que el examen para obtener el grado, sólo está disponible en inglés.
RECETA DE HIDROMIEL CASERA
Autor: Marco Tello
Necesitas:
1 litro de miel de abeja pura* multiflora
3 litros de agua
1 gramo de levadura para vino (te recomiendo usar Premier Blanc de Red Star)
1 olla
1 recipiente de vidrio
*Te recomendamos comprarla con un apicultor, ya que en el mercado abundan los jarabes artificiales. Si quieres aprender a diferenciar la miel pura, asiste a una cata en Abejas de Barrio
EL DATO
Marco Tello de Hidromiel del Rey, imparte talleres de elaboración, en los que además de enseñar a fabricar esta bebida, habla sobre su historia, con el fin de crear cultura y darle el valor que tiene en el mercado
*Imágenes cortesía de Hidromiel del Rey, Mead & Ale, Copa San Arnulfo y vía web
