Noticias

Copa Centro rinde tributo al maíz

by Redacción PDB
febrero 7, 2025

Ciudad de México 07 de febrero, 2025- Copa Centro Mx hace tributo al maíz, un ingrediente fundamental en México, no solo como alimento básico, sino como un elemento cultural y simbólico arraigado en la identidad nacional.

En Tlaxcala su importancia es aún más notable, ya que el estado es uno de los principales productores y conservadores de variedades ancestrales de maíz. Este cultivo sustenta la economía local, la gastronomía tradicional y prácticas agrícolas que han persistido por generaciones. Además, en Tlaxcala el maíz representa un vínculo con el pasado prehispánico y una resistencia frente a los desafíos modernos, como la introducción de transgénicos. Su preservación es crucial para mantener la diversidad biológica y cultural de la región.

Las tres nuevas categorías que se incluyen este año en la copa, fueron pensadas para usar el maíz ya sea malteado o sin maltear, algunos ejemplos de los tipos de maíces que se pueden utilizar son: amarillo, blanco, morado o azul. El maíz se puede integrar con técnicas de preparación como la nixtamalización, cocción o tostado.

Cada una de las categorías difiere en el porcentaje de uso del maíz, de maltas y el uso de adjuntos. Los parámetros de alcohol, color, ibu y tipo de fermentación son abiertos.

Las categorías son:

-Cerveza con maíz y malta

Contiene al menos un 30% de maíz en distintas formas y hasta un 70% de malta.

-Cerveza con maíz, malta y adjuntos

a) Contiene entre 30% y 100% de maíz, acompañado de malta y otros ingredientes como frutas, hierbas, especias o miel.

b) Puede reflejar sabores adicionales según los adjuntos usados, pero el maíz sigue siendo el protagonista.

c) Deben declararse todos los ingredientes adicionales en la elaboración.

-Cerveza de maíz

a) Elaborada con 100% de maíz, sin malta ni otros cereales.

b) Su perfil sensorial resalta completamente las características del maíz.

Cada categoría busca resaltar las posibilidades del maíz en la cerveza, experimentando con sus sabores y aromas, sin apegarse a estilos tradicionales.

Con el maíz como eje central y categorías diseñadas para impulsar la innovación, Copa Centro considera que es el momento de explorar ingredientes autóctonos, desafiar los límites de la creatividad y demostrar que México tiene un lugar destacado en el panorama cervecero global.