Ciudad de México, 23 de abril, 2026- Desde hace 32 años el 23 de abril en Alemania es día de fiesta. Se llama “Tag des Deutschen Bieres”, que significa Día de la Cerveza Alemana y celebra la promulgación de la que ha sido su máxima normativa en la producción de cerveza: la Ley de la Pureza Alemana o Reinheitsgebot.
Dicha ley, proclamada el 23 de abril de 1516 por el duque Guillermo IV de Baviera, distingue a la cerveza alemana en todo el mundo y se encarga de regular los ingredientes permitidos para su fabricación en el país a malta de cebada, lúpulo, agua y, luego de ser descubierta, se añadió la levadura.
Básicamente esta ley abordaba 3 propósitos: problemas de salud pública, económicos y de calidad del producto. La cerveza era una bebida popular y se había convertido en la actividad económica de muchas familias alemanas, su elaboración era descentralizada y cada productor utilizaba su propia variedad de ingredientes, aumentando el riesgo de enfermedades entre los consumidores.
La Reinheitsgebot buscaba proteger a los consumidores de cervezas de baja calidad y potencialmente peligrosas, al establecer que solo podía elaborarse con ingredientes específicos, manteniendo al mismo tiempo su pureza y consistencia, mientras prevenía la inflación de precios al limitar el uso de otros cereales necesarios para elaborar pan. La normativa simplificaba la fiscalización y promovía la economía local al fomentar el uso de ingredientes disponibles en Alemania.
Considerada como una de las leyes de seguridad alimentaria más antiguas del mundo, la Reinheitsgebot construyó las bases de una tradición que defiende la calidad, pureza y elaboración artesanal.
A lo largo del tiempo, la ley ha sido actualizada: a mediados del siglo XVI se permitió el uso del trigo y más adelante añadir azúcares a las cervezas tipo ale de alta fermentación. Ente 1986 y1 987, fue derogada por presiones de la Unión Europea y fue sustituida por normativas europeas más flexibles que permiten otros ingredientes. Sin embargo, muchas cervecerías continúan respetándola.
Sin duda, los productores ven en la malta un ingrediente clave en su receta, que garantiza preservar el espíritu de una de las tradiciones más arraigadas y apasionantes de la cultura cervecera alemana. Marcas como Schuema, con más de 200 años de historia y una amplia variedad de maltas locales, aseguran mantener vivos los sabores y aromas de una cerveza que es considerada un símbolo de excelencia en el mundo.
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*Imágenes vía web
