Ciudad de México, 01 de octubre, 2022- ¡Comenzamos octubre con una receta de temporada imperdible!, la puedes poner en práctica en la cocina de tu casa, y sorprender a tus amigos con una Pumpkin Ale que los dejará encantados.
Charlie y la sangrienta historia de las cervezas de granja
El autor de esta receta es Charlie de Kaminari Brewing (Tijuana), y la base es nada más y nada menos que una Bière de Garde, un estilo histórico que se elaboraba al norte de Francia, a finales de siglo XIX, pero que se cubrió de sangre durante las dos guerras mundiales.
En ese tiempo, muchas granjas y pequeñas cervecerías, elaboraban un estilo denominado de “granja” (Saison y la Bière de Garde). Todo ese trabajo quedó sepultado, y seguramente también algunos de sus creadores, cuando la región de Flandes fue devastada por la guerra, granjas y cervecerías fueron derruidas, y el estilo se olvidó.
El estilo, logró sobrevivir gracias a unos pocos productores cuyas instalaciones quedaron de pie. Y comenzó a recuperar su popularidad a mitad del siglo XX, aunque siempre a la sombra de la Saison y Belgian Ales.
Charlie decidió tomar el estilo como base para su Pumpkin Ale, por sus característicos aromas a pan y final seco, que ayudarían a que su cerveza fuera más fácil de beber, además, hace una mezcla perfecta con los aromas del pumpkin spice.
Como resultado, esta cheve de calabaza es muy ‘pisteable’, y recomendada para quienes ya han probado el estilo, pero no pueden ir más allá de un trago debido a que su paladar y olfato se saturan rápidamente.
Y ahora ¡la receta!
Cerveza: Rocky´s Pumpkin Dessert
Autor: Charlie Kaminari
Premios: Mejor cerveza de calabaza en el Oktoberfest de Ensenada 2018
| Lote:
22 lts |
OG:
1.077 |
FG:
1.012 |
ABV:
8.7% |
IBU:
26 |
SRM:
10.2 |
Granos:
.50 kg Cascarilla de arroz (.50 L)
5.5 kg Pale High Color Malt (3.59 L)
1.30 kg Vienna Malt (.85 L)
.50 kg Avena (.33 L)
.50 kg Special Roast (.33 L)
.30 kg White Wheat Malt (.20 L)
La calabaza
1 qt Pumpkin Puree (se agrega en el mash)
1 cucharadita de Pumpkin Spice en secundario, durante 3 días (depende del gusto del cervecero, puede poner más o menos cantidad)
Lúpulos
1.60 oz East Kent Goldings (boil 60 mins)
0.53 oz East Kent Goldings (boil 20 mins)
1.05 g whirlfloc tablet (boil 15 mins)
Levadura
1.0 pkg SafAle English Ale
Prueba la Pumpkin de Kaminari en su tap room (Flores Magón 8297, Zona Centro, Tijuana)
¡Éxito con tu Pumpkin Ale!
*Imágenes vía web y cortesía de Kaminari
