Ciudad de México, 22 de octubre, 2022- De Hermosillo, Tijuana y Guadalajara, son las tres mejores cervecerías de México. Buqui Bichi, Kaminari y Capital Pecado, ganaron el reconocimiento a la mejor cervecería grande, mediana y pequeña, entre 136 cervecerías participantes en la 12va edición de la Competencia Profesional Copa Cerveza Mx.
La ceremonia de premiación se realizó la noche del viernes, en el marco de la expo más importante de la industria: Cerveza México. José Ruiz, director de la competencia, informó que las cervecerías registraron 709 muestras, agrupadas en 43 categorías, y fueron evaluadas durante tres días por 47 jueces certificados.
Las categorías más competidas fueron American IPA con 40 entradas, Pale Ale con 33, cervezas con frutas con 31 y Specialty IPA, con 30.
Buqui Bichi y Kaminari, con alma de homebrewers
Las dos mejores cervecerías en las categorías grande y mediana, tocan base en la producción de cerveza casera. Sus cerveceros fundaron y son parte de clubes de homebrewers, en sus respectivas ciudades.
Damián Erro, el head brewer de Buqui Bichi, inició el movimiento de cerveceros caseros en Hermosillo, junto con Germán Alcazar, cervecero en BB. Unos dos años después que comenzó a cocinar en casa, conoció el proyecto de Buqui Bichi y recibió una oferta de trabajo que decidió tomar.
“No era mi meta dedicarme a esta industria, sin embargo, dije vamos a ver a dónde nos lleva, a entrarle con ganas y cualquier cosa vuelvo a lo que me dedicaba (diseño y construcción), pero fue una aventura que terminó siendo algo más”, comentó.
En su caso, Germán hizo su primera cerveza junto con un amigo en 2013, con un kit que compraron en una tienda de homebrew en Tucson. Era una Old Ale, la cerveza más compleja que pudieron haber elegido, entonces se dieron cuenta que no estaba solos.
“Fue como destapar una cloaca, salían conocidos que no sabían que habían hecho cheve y nos fuimos conectando varios, nos dábamos tips, siempre he sido preguntón y curioso, iba a verlos cocinar y en una de esas conocí a Damián”, señaló.
Un año después crearon el Club de Cerveceros de Hermosillo, en la banqueta de la casa de los padres de Germán, quien trabajó durante algunos años en Tijuana (Norte Brewing) y también fue parte del club local.
Germán también es uno de los organizadores de la Copa Desierto de Sonora, en la que cerveceros caseros compiten con los de marcas establecidas.
“No nos cabe la emoción, no son suficientes las palabras, nada será suficiente para expresar lo que sentimos al ganar este reconocimiento”, publicó el equipo de la cervecería sonorense, en sus redes sociales. Cabe mencionar que Buqui Bichi ganó en 2019 como mejor cervecería mediana.
Por su parte, Kaminari Brewing lleva seis años en el mercado, fundada por Carlos Navarro, mejor conocido como Charlie Kaminari, quien comenzó a cocinar cerveza en 2013. El nombre de la cervecería está compuesto por las iniciales de Karla, hija menor de Charlie, Aaron, su hijo mayor, Marlen, su esposa, Iara, su segunda hija, Navarro, apellido de Charlie y Rico, apellido de su esposa.
“Se trabaja con lo que hay, no con lo que se necesita”, es la frase favorita de este cervecero que a base de trabajo y pasión levantó su cervecería en Tijuana. Dice que su carrera despegó cuando se unió al Tijuana Homebrew Club, la crítica y retroalimentación de productores de cervecerías como Insurgente, Lúdica y Paralelo 28, fueron cruciales en su camino.
En sus primeros años con Kaminari, sus jornadas de trabajo iniciaban temprano y se prolongaban hasta las primeras horas del siguiente día, especialmente cuando hacía cerveza para competencias o eventos especiales. Estaba solo en una cocina improvisada, pero sabía que no era momento de rendirse.
La cervecería es reconocida por sus estilos sours, destacan nombres como Zague (Gose con pepino) y Gose Mojito.
“Tenemos confianza en nuestro producto y en la gente que sigue el movimiento. Esto no lo va a parar nadie”, afirmó Kaminari.
Entre el sabor y la sensualidad
Fundada en 2017 por cinco empresarios en Guadalajara, Capital Pecado es una cervecería que busca hacer de cualquier día, el mejor día para beber cerveza, y su misión es beberla por amor a ella. El objetivo de CP es ofrecer cerveza de clase mundial y su obsesión por los ingredientes los ha llevado a encontrar el equilibrio perfecto entre la sensualidad del sabor y la sutileza del aroma
Desde su fundación, la cervecería tapatía ha obtenido reconocimientos en competencias nacionales e internacionales.
Las cheves ganadoras
Buqui Bichi
Oro – Banquetera (Kölsch)
Oro – Bitachera (Hazy IPA)
Oro – Dubbel
Plata – Ultra Lager
Bronce – Oktoberfest
Kaminari
Oro – Green Ranger (sour)
Oro – Sour Passion
Plata – Guayabo Tree
Plata – Purple Love (cervezas experimentales)
Capital Pecado
Oro – Perversa (Red Ale)
Plata – Maligna (Dark Lager)
Plata – Soberbia (Imperial Stout)
Cabe mencionar que los premios a las mejores cervecerías, se otorgan a quienes obtuvieron más medallas: las de oro valen 3 puntos, 2 las de plata y 1 las de bronce. Los puntos se ponderan de acuerdo con el número de cervezas que inscribió cada cervecería, y medallas obtenidas. Es decir, si registraron 8 cervezas y ganaron 4 medallas, se les otorga la mitad del puntaje. En caso de empate, se toma como criterio de desempate, la mayor cantidad de oros por cervecería.
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*Imágenes cortesía de Copa Cerveza Mx
