Ciudad de México, 28 de diciembre, 2022- Sabemos que te encanta visitarlo, porque: está cerca de tu casa, es donde te reúnes con tus amigos, su personal es súper buena onda y siempre tiene buena selección de chelas artesanales.
Pero, ¿alguna vez has pasado por alto que tu chela sabía raro, te la sirvieron casi al tiempo, o el vaso estaba sucio?, en el mundo de las artesanales casa detalle cuenta para que tu experiencia sea la mejor.
Y en esa búsqueda, el conocimiento sobre cerveza es una valiosa herramienta.
“Son muy raros los lugares que quieren capacitación para su personal”, señaló Elba Copado, con casi 20 años de trayectoria en la industria, y fundadora del Tap Room Cerveza de Casa, ubicado en Guadalajara.
Consideró que hace falta más difusión de certificaciones como Cicerone y BJPC, reconoció que la inversión es importante, pero obtener cualquiera de ellas (dependiendo del objetivo de cada persona), ayuda a profesionalizar la industria.
¿Invertir o no invertir?
La respuesta es sí, cuando tu objetivo es hacer carrera en la industria.
Hace 5 años Elba se enteró de Cicerone, programa de certificación de 4 niveles, y cursó el primero: Anfitrión Certificado en Cerveza, diseñado para quienes trabajan en tap rooms, bares y restaurantes.
En Cerveza de Casa, además de Elba, su colaboradora Cirse Pérez, cuenta con esta certificación, mientras que Tomás Barragán e Ismael Hernández, que también están en barra, se encuentran en proceso de obtenerla.
“Muchas personas no conocen las certificaciones, o pasa que los dueños de bares tienen rotación de personal y prefieren no invertir en capacitarlos”, sostuvo.
En su caso, Cirse comentó que aprobar el examen del nivel 1 de Cicerone, demuestra que se está calificado para el correcto el servicio de la cerveza detrás de una barra, cuidando aspectos como el manejo de la cristalería, servir adecuadamente al cliente, detección de desviaciones de calidad, y conocimiento sobre los estilos de cerveza.
“Si un cliente desea orientación sobre los estilos que tenemos en el tap room de Cerveza de Casa, el personal que es Anfitrión Certificado en Cerveza tiene el conocimiento para explicar las características y diferencias de los estilos disponibles, y ayudar a que la experiencia del cliente sea satisfactoria y agradable”, explicó.
Cirse, junto con Tomás, también son productores de cerveza con su marca 74 Artesanal, y las certificaciones les han permitido orientar mejor a los visitantes de tap, en el que ofrecen etiquetas de 3 marcas: Cerveza Copado, Tesistán y la suya.
“Muchos de nuestros clientes son personas que no han experimentado probar cervezas artesanales, por ello es fundamental que reciban una correcta orientación de un experto, falta de comunicación y servir una cerveza que no es de su gusto, puede crear prejuicios. Para quienes ya conocen las artesanales, se darán cuenta que las servimos adecuadamente, ya que transmites confianza en cada sampler o pinta servida”, refirió.
Cerveza de Casa, servicio de nivel
El tap se inauguró a finales de octubre, cuenta con 8 líneas de barril, y 3 profesionales encargados del servicio: Cirse, Tomás e Ismael, quienes además están a la espera de su rango como jueces de cerveza y sidra (Cirse), cerveza e hidromiel (Tomás e Ismael), por el BJCP (Beer Judge Certification Program). Elba cuenta con las 3 certificaciones.
Ismael de Cervecería Tesistán, también estudia para certificarse en sidra, lleva 6 años con su marca y asegura que esto lo ayuda a manejar altos estándares de calidad en cada producto que elabora, y a explicar mejor al cliente sobre lo que está bebiendo.
En su caso, Elba dijo que las certificaciones BJCP son adecuadas para cualquier persona que esté a cargo de recomendar cerveza, por ejemplo, empleados de cadenas comerciales en las que se vende artesanal.
“Los empleados se aprenden las marcas, pero no saben de estilos, no saben qué te están vendiendo”, señaló.
¿Cuánto cuesta ser anfitrión Cicerone?
Depende. El examen de este nivel tiene un costo de 69 dólares, y si deseas recursos para prepararte, el monto se puede incrementar desde 4.99 hasta 199 dólares (BeerSavvy), éste último ya incluye el costo de la evaluación.
Además, Cicerone cuenta con personal calificado y autorizado, para brindarte un curso de preparación.
“Es muy necesario para bares, restaurantes, y cualquiera que indique servicio al cliente, recomendaría que la gente se capacitara, Cicerone ofrece descuentos a grupos y empresas”, comentó Elba.
Al respecto, Cirse lo consideró una buena inversión “para demostrar que realmente conoces del ramo, todo lo que sea conocimiento, vale la pena pagarlo”.
¿Cuánto cuesta ser juez BJCP?
Debes aprobar un par de exámenes, el primero tiene un costo de 20 dólares, y el segundo, que es presencial, de $100.
Actualmente existen varias sedes en México para la aplicación del examen, los resultados del mismo pueden demorar hasta un año. Haz clic AQUÍ para más información.
Sobre Cerveza de Casa Tap Room
Dirección: Gómez Farías 2337, en la colonia San Antonio (a 3 cuadras del tren ligero San Andrés)
Horarios: viernes y sábado de 17 a 23 horas
8 líneas de cerveza en barril
Hidromiel tradicional, semidulce y sidras
Cocina: hamburguesas y alitas al carbón
Conoce más del Tap Room Cerveza de Casa AQUÍ
Cirse y Tomás
