Ciudad de México, 18 de mayo, 2023- México participa desde 1996 en la World Beer Cup, pero fue a partir de 2018 que las cervecerías comenzaron a llevarse más medallas: tres en 2018 y cuatro en 2022, sin embargo, este año sólo hubo un premio, a pesar de que se inscribieron 30 marcas.
Cerveceros y jueces consultados, coincidieron en que no fue un buen año para México y en general para Latinoamérica, ya que sólo 3 cervecerías (1 mexicana y 2 argentinas) recibieron una medalla, contrario al caso de Canadá que ganó 14 premios, y países en otros continentes como Japón, que se llevó 5.
Señalaron que es necesario reajustar y reencaminar la estrategia de las cervecerías, y aumentar la representación tanto de México, como de todo Latinoamérica en la WBC.
Variables como logística de envíos, almacenaje en frío, revisión detallada de las categorías en las que inscriben su cerveza, hasta el sistema de jueceo del evento, influyen en los resultados y deben ser analizadas y consideradas por las cervecerías participantes.
Entre los 4 reconocimientos del año pasado, estuvo una plata para Piqué (Chilli Beer) de El Gardenia (Chihuahua), al respecto, Diego Pérez, del equipo de producción de la fábrica, señaló que seguirán trabajando para volver a ganar una medalla en 2024.
“Estoy tranquilo, es una competencia exageradamente difícil, son bastantes países donde la cultura cervecera es fuerte, hay que seguir trabajando y esperar que el siguiente año logremos repetir una medalla, y que seamos más las cervecerías mexicanas. En Latinoamérica nos hace falta tiempo, hay que ser pacientes, desesperarse nos puede llevar a cometer errores”, dijo en entrevista con Desde la Barra.
Al respecto, Luis Almeida, ex cervecero de El Gardenia, y actualmente cervecero y soporte técnico en MiCerveSA, señaló que competir en ‘las grandes ligas’, tiene que verse como un proyecto, que implica más que sólo elaborar una cerveza.
“Estos resultados exigen una revisión y replanteamiento de lo que estás haciendo y cómo lo estás haciendo. Hay muchas variables en juego, ganan las cervezas de mayor calidad, lo que refleja: insumos, tecnología, el estilo en el que compites, tiempo que pasa entre la recepción de muestras y la evaluación (si tu cerveza está bien hecha va a aguantar) se ponen a prueba muchas cosas. Tu cerveza compite no solo con las de Estados Unidos, también con ese tipo de factores”, comentó en entrevista el también juez cervecero.
Vamos a seguir compitiendo: Rámuri
Ha participado en 5 ediciones de la WBC, y es la única cervecería artesanal mexicana con 2 medallas (Lágrimas Negras y Odín), este año inscribió 5 etiquetas en categorías como cervezas con café y chocolate, frutas, ahumadas y old ale. No ganó.
“Esperamos las hojas de cata, las hojas son escuetas, los comentarios (de los jueces) son mínimos, pero a veces lo que ponen nos ayuda a tomar decisiones con lo que estamos haciendo. Wendlandt lo ha hecho muy bien, la cerveza que ganó (Foca Parlante) se ha mantenido y ese es el parámetro: ser constantes y certeros, ese es el premio que se llevaron”, indicó Sergio Michel, fundador de la cervecería.
Dijo que para las cervecerías mexicanas en la WBC aún hay camino que recorrer, y recomendó prestar especial atención en: asignar un buen estilo según el perfil de tu cerveza, sobre todo en aroma, ya que ahí se basa 70% de la estructura de una cerveza.
“Es un factor que muchas veces no cualificamos a la hora de cocinar, tratamos que tenga las mejores características posibles, pero en cuestión de competencia la mayoría de los jueces nos guiamos por el aroma que es donde detectamos la mayor cantidad de errores y aciertos en el estilo. Este año el resultado fue malo par México, las competencias siguen aumentando la calidad de las entradas y las cervecerías participantes ponen todo para ir a ganar”, indicó el también juez de cerveza.
Sostuvo que mantener la calidad, estructura y continuidad, es lo que da credibilidad a las marcas, “como siempre digo, hacer cerveza es muy fácil, hacer buena cerveza no es tan fácil, pero hacer que te salga igual, es extremadamente difícil”.
Toda la información de la participación de México en al WBC 2023 AQUÍ
*Imágenes vía web, Lupulina, y cortesía de las cervecerías
